在食品中的应用

　　冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹:胶凝剂。

　　巧克力牛奶:悬浮，增加质感。 果汁饮料:使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。

　　胶脂牛乳:滑润，增加质感。 软糖:优良胶凝剂。

　　炼乳:乳化稳定。 面包:增加保水能力，延缓变硬

　　加工干酪:防止脱液收缩。 馅饼:糊状效应，增加质感。

　　婴儿奶粉:防止脱脂和乳浆分离。 调味品:悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。

　　牛奶布丁:胶凝剂，增加质感。 罐装食品:胶凝，稳定脂肪。

　　冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 肉食品:肪止脱液收缩，粘结剂。

　　奶昔:悬浮，增加质感。 啤酒工业:澄清剂，稳定剂。

　　酸化乳品:增加质感，滑腻 牙膏:粘结

　　卡拉胶也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡    拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。