一:生产工艺流程

　　剁辣椒———洗瓶烘干———罐装———微波杀菌———封盖———清洗———表干套膜———贴标包装

　　二:微波杀菌的特点

　　1:杀菌时间短:

　　一般情况，大肠杆菌和常见的微生物用微波加热6分钟。加热到中心温度60—68℃就能杀死。比传统的高温消毒，巴士灭菌迅速，彻底。

　　2:灭菌效果好:由于微波能深入瓶装辣椒的内部，使辣椒内外同时加热，而不是象高温消毒依靠辣椒本身的热转导。因此，只要按规定条件操作，经微波灭菌后，大肠杆菌可控制在每30个/100克以内。用微波处理的纯鲜剁辣椒中的细菌指数可完全达到食品卫生标准。并且能保证原有色，香,味；破坏营养成分很少，产品口感好。

　　3:操作安全，方便:可以减少操作人员，改善劳动条件，减轻劳动强度。

　　4:微波泄漏功率:符合国家安全标准。

　　三:部分企业名单（微波频率采用的是915Mhz）

　　株洲奥林调味品有限公司（红翻天）3台（100KW）

　　上海洪宁调味品有限公司（张氏记）1台（40KW）

　　衡阳陆秀农副产品有限公司（辣千金）1台（20KW）

　　株洲海鹏调味品有限公司（一遍红）1台（20KW）

　　五:利用微波杀菌部分企业样品的卫生检测结果

　　品名大肠杆菌（个/100g）致病菌

　　剁辣椒≤30未检出

　　豆鼓辣椒≤30未检出

　　辣椒萝卜≤30未检出

　　蒜容辣椒≤30未检出