豆制品改良剂:

　　豆制品生产的迅速发展,拉动了豆制品添加剂的突飞猛进,豆制品添加剂的蓬勃发展,又给豆制品生产的技术进步和科技创新,增加了巨大助力,两者是唇齿相依、血肉相联的伙伴。

　　豆制品添加剂在我国的发现和应用，有了相当久远的历史，伴随着豆制品的问世，走过了近两千年的漫长历程，汉朝时期淮南王刘安就首创了用石膏点制豆腐的先河，并一直沿用至今。当然，大量的、广泛的应用豆制品添加剂，品种之多，质量之优，工艺之妙，还是近几十年的事情。

　　各类豆制品在加工过程中，为了确保产品的质量，必须按照产品特点需要选用合适的豆制品添加剂，这些添加剂对豆制品的加工发挥着重要作用:

　　1、改善和提高豆制品色、香、味等感官指标。豆制品色、香、味、形和口感是反映产品质量的重要标志，加工过程中一般需要碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，产品容易褪色、变色、变味、失味；同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧、浓等感官的需求，而通过使用相应的豆制品添加剂，就能明显提高产品的质量，满足人们对豆制品风味和口味的要求。

　　2、保持和提高豆制品的营养价值。在豆制品里适量添加防腐剂等，能有效防止产品氧化变质，这对保持产品的新鲜和营养有不可忽视的作用。另外，在某些豆制品中科学地添加一些营养素，可以提高和改善豆制品的营养价值，有利于防治营养不良、营养缺乏、营养过剩、保持营养均衡、防病、治病，提高人们的健康水平。

　　3、保障豆制品的贮藏和运输，延长豆制品的货架寿命。某些生鲜豆制品和高蛋白制品，为确保出厂后在规定期限内不腐败，不变质，必须采取保鲜防腐措施。

　　4、拓展豆制品的花色品种。豆制品添加剂的丰富多彩，极大地扩展了豆制品花色品种的五花八门，绚丽多姿，可以公正的说:豆制品的种类繁多，百媚千娇，豆制品添加剂功不可没。

　　5、确保豆制品的顺利生产。许多豆制品加工过程的顺利生产，必需应用消泡、乳化、稳定和凝固等添加剂，否则就不会有优质的豆制品出厂。

　　6、满足特殊人群的特殊需要。社会群体中存在特殊的人群，他们有特殊的膳食结构，需要特殊的食品来满足这些人的生理需求。如:儿童、老年、妇女和某些患者，其生理需求和健康需求是不尽相同的，在豆制品中添加这类人群需要的营养元素、矿物质、维生素等物质，就有效地解决了这一难题

　　7、增加经济效益和社会效益。豆制品添加剂的应用不仅增添了豆制品的花色品种和提高了品质，并且在生产过程中使用凝固剂、乳化剂等，能大大地降低原料的消耗、提高产品收率，扩大副产品的开发利用，从而降低成本，拓宽销售渠道，产生经济效益和社会效益。