挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,最初开始“生产”干面时，人们都是将面挂起来风干的，所以有挂面之称. 挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

　　1.和面:将面粉倒入挂面机的拌面机内,然后按规定25%左右的比例进行加水,启动运力,把面和水拌均匀达颗粒状(10分钟后使用最佳),即可使用

　　2.调整:用手轮进行调整挂面机轧辊间隙,各组轧辊间隙的参考数据是:(330以上机组例外)在调整过程中,调紧或放松手轮的多少,有时不易一次调准,关键是要弄清道理,耐心把握,不熟练时可停机调整,正常后锁紧手轮。

　　3.挂面机操作:把拌好的面粉放入面斗内,按刀并固定挡刀板,就可开机运转,第三组下来的面板要用手引导下一组(多组照此类推)操作完毕。

　　该机轧辊分钢辊和铸伯辊两种,轧辊表面经过磨床精磨,光滑美观,轧出的面条均匀带光洁,保证了良好的挂面质量。轧辊采用倾斜45度或60度排列,且开当大、固定牢、便于操作、安全卫生,宜于眼观。传动采用减速机和链条传动,整机布局得当、压延比、分配合理,传动平稳,传达室动动力准确高效,还有噪音小、无震动、性能优越等特点,可配套小型烘干设备。

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