面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，目前已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide）是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。

　　ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。

　　本品为黄色粉末，使用标准符合GB2760-96和美国FCC（IV）标准。

　　用量: ADA纯品:小麦分中最大用量0.045g/kg;

　　面筋王（复配）增筋剂:每100kg面粉中加10—20g;

　　最佳用量应对不同品质的小麦分做流变学特性及烘焙实验后确定。

　　用法:ADA纯品可先用中性稀释剂稀释到所需浓度后再添加，面筋王可直接加入面粉中，必须与小麦粉混合均匀。