偶氮甲酰胺 （ADA）

　　中文名称: 偶氮甲酰胺

　　CAS:123-77-3

　　分子式:C2H4N4O2

　　分子量:116.08

　　理化性质:黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂。在180℃熔化并分解。

　　来源与制法: 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

　　毒理学依据:

　　①LD50:小鼠口服大于10g/kg（bw）（广东省食品卫生监督检验所）。

　　②骨髓试验:无致突变作用。

　　③GRAS:FDA-21CFR 172.806。

　　质量要求:质量标准（GB送审稿，1992）FCC，1996

　　含量（干燥后）/% ≥ 98.6～100.5

　　砷（以As计）/% ≤ 0.0003

　　重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003

　　铅/% ≤ 0.001

　　干燥失重/% ≤ 0.5

　　含氮量/% 47.2~48.7

　　pH值（2%悬浮液）≥ 5.0

　　灼烧残渣/% ≤ 0.15

　　用途与注意事项: 面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定:可在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。参考用量:用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。