谷朊粉[详细内容]

　　活性小麦蛋白粉（谷朊粉）

　　1、烘焙食品 谷朊粉被应用在大量的烘焙食品中，如面包，甜甜圈，以及其他各种特殊面点，以改进最终产品的质量，直接改善烘焙食品品质，可缩短面团发酵时间，使面包、点心、油炸食品的色泽好、香味浓、风味佳。谷朊粉的一个基本用途在干对小麦面粉的蛋白修正功能。谷朊粉的作用在干调整面粉的蛋白质(湿面筋)数量，提升和稳定面粉质量以达到高筋面粉的等级，符合出厂标准、用户要求，提高面粉的蒸煮品质评分及烘焙品质评分。

　　2、面条、馒头 明显提高面条的抗挤压力，抗弯曲力及抗拉力，使面条耐煮、不糊汤、不断条、改善面条的蒸煮特性，口感及组织结构。用于馒头类食品，可增加面团的弹性和延伸性及面团强度，提高面团的可加工性，可以增大产品的体积，改善组织结构，增强口感。

　　3、速冻食品 谷朊粉添加到面粉不但可增加蛋白质含量，而且与水作用形成一种富有弹性的三维结构，使面团的拉伸性和弹性增加、延长稳定时间、保水性更好，面团搅拌耐冷冻，在素冻食品中减少表皮的冷冻开裂，增加咬劲，特别对速冻馒头的酵母的耐冻性不会产生影响。

　　4、肉、鱼、鸡制品 因其具有粘连性、内聚性，便于肉食品、鱼肉、家禽产品的制造。谷朊粉的粘性特质使得它在这些工业里很受欢迎。在小型肉制品如午餐肉，汉堡肉饼，香肠中可添加谷朊粉。目的在于增强可塑性及减少水分。因此作为蛋白质添加是一种不错的选择。

　　5、早餐麦片 很多早餐麦片中用到谷朊份，因为它的粘合性。同时它可以增加松脆度及提高营养价值。

　　6、休闲食品 谷朊粉广泛应用在休闲食品中以增强营养价值。在挤压休闲食品如人工蟹肉或素食肉制品中添加谷朊粉可增加口感，和大豆制品一起使用则应用范围十分广泛。

　　7、匹萨 谷朊粉经常被用于固化匹萨饼基，它可以防止陷料或酱中的水分向饼基渗透，因此可增加松脆的口感。

　　8、谷朊粉的其他用途 乳蛋白替代、水产养殖、宠物食品、发酵剂