产品名称: 瓜尔豆胶

　　法定编号:GB12493-90(20.025):INS412:EEC NO.E412:GAS9000-30-0

　　主要成分:

　　由配糖键结合的半乳糖和甘露糖（1:2）组成的高分子量水解胶体多糖。分子量为20~30万。

　　产品性状:

　　白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，能分散在热或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度约4—5pa.s为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸纳则转变成凝胶。分散于冷水中约2小时后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24小时达到最高点。粘度力为淀粉糊的5~8倍，加热则迅速提高粘度。水溶液呈中性，PH值6~8度粘度最高，PH值10以上则迅速降低。PH值6-3.5内降低。PH3.5以下粘度又增大。含量99%.

　　质量指标: FAO/WHO.1995

　　干燥失重（105.c5h） ≤15%

　　总灰分 ≤1.5%

　　酸不溶物 ≤7%

　　硼酸盐 不得检出

　　蛋白质 ≤10%

　　淀粉试验 不得检出

　　砷 ≤ 3mg/kg

　　铅 ≤5mg/kg

　　重金属 ≤20mg/kg

　　典型用途:

　　1.冷冻食品:防水渣产生，增加冻化稳定性。

　　2.烘烤食品:改善口感，增进香味，改进质地。

　　3.熟肉食品:稳定水分，富有弹性，延长保质期。

　　4.素肉食品:替代肥油万分，保持水分。

　　5.宠物食品:增加油滑感，保持湿度。

　　6.方便面:提高强度，改进口感。

　　7.饮料:改进口感稳定颗粒悬浮，作增稠剂。

　　8.奶酪和奶油:改进质地。