朝鲜冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般

　　用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与

　　适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

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　　朝鲜冷面的做法:

　　1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及

　　精盐，此时可改微火炖之。

　　2.另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉

　　时切丝。

　　取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。

　　牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。

　　梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。

　　3.将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。

　　4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成

　　圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条(也可以直接购买成品荞麦面)。

　　5.随即将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出。面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥

　　干水分，团成团放入碗中央。

　　5.面团上按顺序放胡萝卜丝(少许)、黄瓜丝(少许)、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，

　　依次堆成塔状;四、五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开;撒芝麻、海苔丝、白

　　糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

　　6.如荞面较长，可用剪刀按十字剪两刀，拌匀即食。

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