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　　<简要概述:

　　凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。

　　凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽等特点。

　　<选材分类:

　　时令蔬菜类   豆制原料类   干货原料类    干鲜菌品类    植物果实类

　　水产原料类   海鲜原料类   系列芽菜类    杂粮制品类    瓜类根茎类

　　<多变味型:

　　香辣味 · 咸鲜味 · 酸辣味 · 麻辣味 · 香卤味 · 酱汁味

　　<凉菜的市场:

　　凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受我国各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。根本不需要特殊设备，只用一般厨具即可。是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。各地菜市场均有专门摊位销售，凉菜是与卤味制品配合经营的绝佳“伙伴”。只需一人，即可轻松加工销售。

　　更重要的是:

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