开心花甲花甲，又名蛤蜊，软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。产我国沿海一带。蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

　　湘味轩餐饮培训项目有 早餐.夜宵.小吃.饮品.特色菜

　　开心花甲花甲的营养价值:

　　1.花甲具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。

　　2.花甲肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

　　培训内容 ★香辣味开心花甲粉、面★麻辣味开心花甲 粉、面★酸辣味开心花甲 粉、面 ★原味开心花甲粉、面 ★五香味开心花甲 粉、面★孜然味开心花甲粉、面★花甲类粉、面★牛蛙类粉、面★基围虾类粉、面★圣子类粉、面★生蚝类粉、面等。

　　培训时间 包教包会，包吃包住，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5-7天左右可完全掌握。

　　培训课程 1:学习制作秘制醇香红油，学员亲手学习用几十种天然香料，精心熬制醇香红油。

　　2:学习制作清汤、酸汤、麻辣汤，不同口味的汤底。

　　3:学习花甲的选购和保存养护。

　　4:学习上炉制作开心花甲成品，学员亲手做出一份又一份的开心花甲来。

　　课程安排 1.认识花甲，如何挑选活的花甲；

　　2.花甲的养护，如何让它把沙吐干净；

　　3.锡纸和粉丝的选择与处理；

　　4.炭烤和电烤花甲的火候控制；

　　5.辅料的选择与处理；

　　6.花甲高汤的制作:微辣、麻辣、中辣、酸汤三种口味；