泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不然中国就又多了一个世界最早推动饮食文化发展的人。

　　之所以如今改名为牛羊肉泡馍是因为正宗的羊肉泡馍为山羊肉，很多人不习惯山羊肉的口感与味道，因为后改为使用牛肉替代。山羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，口感极佳，肥而不腻。更加得到人们的喜爱。

　　制作流程

　　泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1.5米口径的大锅，下的调料使用60斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午1点半点左右就关门了

　　食用方法有三种:

　　一:干巴儿:要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。

　　二:一口汤:要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。

　　三:水围城:馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。

　　这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。

　　地 址:陕西省西安市雁塔区西影路曲江国际饭店46号旁

　　泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究:要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。

　　馍的制作:

　　1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中

　　2.干酵母粉一袋

　　3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟

　　4.将酵母水倒入面粉盆中

　　7.待面团涨发至1.5-2倍大

　　8.取出重新揉圆

　　9.搓成长条状，分切成等量的小剂子

　　10.逐一搓圆

　　11.取一小块面团擀成长条形

　　12.卷起然后竖放

　　13.再按压成扁圆形

　　14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔

　　15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟

　　16.将烙好的馍切成小块备用

　　项目培训:

　　（陕西凉皮秦镇米皮） (腊汁肉夹馍) (老潼关肉夹馍) (腊牛肉夹馍) (岐山擀面皮)

　　（川味酸辣粉川味麻辣粉麻辣米线三鲜米线酸辣米线）（川味麻辣烫嘴嘴香冒菜）

　　（凉拌饸饹羊血冒饸饹）（伤心凉粉岐山醋粉）（浆水鱼鱼老陕搅团）

　　（飘香馄饨紫菜蛋花汤）（银锅煎饺黄金锅贴）（农家煎饼煎饼卷菜）

　　（鸭血粉丝汤酸辣肚丝汤）（羊杂汤牛杂汤杂肝汤） (西湖牛肉羹)  (生汆丸子汤)

　　(豆皮涮牛肚) (卤毛豆花生) (麻辣香锅) (八宝辣子) (金线油塔) (笼笼蒸饺) (灌汤包)

　　(辣子蒜羊血) (卤香干鸡蛋)（粉汤羊血）(洋芋叉叉) (四川泡菜) (芝麻汤圆)（炸油糕）

　　（汉中热米皮）（冷锅串串香）（陕北碗托）(五香烧麦) (五香麻花)（生煎包）(芙蓉饼)

　　学习内容: 

　　一、理论:一般练习的间隙讲。 

　　1、门面位置的选择； 

　　2、原材料的选择、保管； 

　　3、开店的经营管理； 

　　4、店面设备和工具的合理摆放； 

　　5、产品制作原理；

　　6、注意事项。 

　　二、实践:全部配方和操作方法。包括优美的姿势、正确的手法、准确的配料、合适的火工，就是从原材料变成可以出售的成品的全套技术。全部实践，手把手、一对一地教。会了以后自己反复练习，中间师傅还不断检查。 

　　学习品种:大部分学员来学习都是按照个人的喜好和当地的需要进行选择的。俗话说，百货中百客，稀奇古怪，各人所爱。我们只能提供参考，在此我们再次强调:适合你自己经营的，适合当地需要的，就是你较好的选择！ 

　　地 址:陕西省西安市雁塔区西影路曲江国际饭店46号旁