菜品分类

　　川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那

　　美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。

　　接下来我们讲卤水的分类:

　　卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

　　红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)

　　白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

　　卤菜可谓是卤菜一绝，卤肉熟食的制作技术学习归纳起来主要有五大特点:

　　地 址:陕西省西安市雁塔区西影路曲江国际饭店46号旁

　　一、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；

　　二、甜咸适口，南北皆宜；

　　三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；

　　四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；

　　五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

　　卤制品种有:

　　卤猪头、猪耳朵、猪蹄、猪大肠、蹄筋、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤牛肉、舌头、肝、凤爪、豆制品等制和处理技术。

　　选择做卤菜的理由

　　1、千元就可做。

　　2、见效快，开业即有现金流。

　　3、操做简，人人都能学会。

　　4、控制易，不复杂。

　　5、市场大，民以食为天。

　　6、销售多，吃了还要买。

　　7、分险小，摆摊就可做。

　　8、利润稳，容易培养回头客。

　　9、老师好，学到真功夫。

　　10、亲自动手，现场教学。

　　地 址:陕西省西安市雁塔区西影路曲江国际饭店46号旁