菜盒是一道传统的汉族小吃。先用面粉拌适量猪油起酥做皮，另用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、菲菜切成粒状做 馅，然后用酥皮包馅做成一个个小盒形状的饼，边缘捏成波浪形，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油装盘上桌。味香可口，入口即化。一般都作为席上末道点心。

　　是汉席名点。先用面粉拌适量猪油起酥做皮，另用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、菲菜切成粒状做馅，然后用酥皮包馅做成一个个小盒形状的饼，边缘捏成波浪形，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油装盘上桌。味香可口，入口即化。一般都作为席上末道点心。

　　学习内容: 

　　一、理论:一般练习的间隙讲。 

　　1、门面位置的选择； 

　　2、原材料的选择、保管； 

　　3、开店的经营管理； 

　　4、店面设备和工具的合理摆放； 

　　5、产品制作原理；

　　6、注意事项。 

　　二、实践:全部配方和操作方法。包括优美的姿势、正确的手法、准确的配料、合适的火工，就是从原材料变成可以出售的成品的全套技术。全部实践，手把手、一对一地教。会了以后自己反复练习，中间师傅还不断检查。 

　　学习品种:大部分学员来学习都是按照个人的喜好和当地的需要进行选择的。俗话说，百货中百客，稀奇古怪，各人所爱。我们只能提供参考，在此我们再次强调:适合你自己经营的，适合当地需要的，就是你较好的选择！ 

　　油炸菜盒做法步骤:

　　和面(发面)

　　(1)取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅;再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状.

　　(2)把搅成絮状的面揉成面团，再和"老面肥"揉到一起

　　(3)盖上纱布饧(xing三声)发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时

　　(4)发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了

　　包制和炸菜盒

　　(1)取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好。

　　(2)舀3、4勺馅料先放在面皮中央，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就多放一些

　　(3)用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，较后将多余的面剂子揪去

　　(4)然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑

　　(5)锅内倒油，可以稍微多一些，(我这个油不多，算是半煎半炸了，厚厚待油热后，将菜盒子放入小火炸

　　(6)迅速用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆

　　地 址:陕西省西安市雁塔区西影路曲江国际饭店46号旁