培训内容

　　1. 老鸭粉丝汤的制作流程。

　　2. 泡粉及熬汤，老鸭粉丝汤干粉发泡及烫粉的技巧。

　　3. 培训鸭血粉丝汤的选材及原料腌制处理方法。

　　4. 鸭血粉丝汤所需原料的煮制时间与技巧。

　　5. 鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血的正确处理方法。

　　6. 鸭血粉丝汤加工器具、设备的使用方法与采购途径。

　　7. 投资预算分析及经营管理方法。

　　鸭血粉丝

　　小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

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　　一、 鸭血粉丝的背景及特点    

　　鸭血粉丝是南京的一大特色小吃。其历史悠久，以汤鲜、味美、口味纯正而闻名全国。汤是由老鸭、鸭骨头等多种原料加上香料以及补身药膳炖熬而成，大体做法是:先熬好膏汤，用纯正的细地瓜粉丝在老汤中烫熟放入碗中，加入鸭血、鸭肝、鸭肠，再盛上熬好的鸭汤，后加上香菜、青蒜等，其汤鲜味美，回味无穷。经现代医学证明具有药膳之功效:肝能明目提神、鸭血清肠排毒、鸭肠嫩肤养颜。是具有开胃、养身之道的特色风味小吃。

　　培训课程

　　安    排

　　1 讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。

　　2.参观鸭血粉丝的全部制作流程。

　　3.鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。

　　4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

　　5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

　　6.鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。

　　7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

　　8.店面经营的选址原则、采购途径。

　　9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

　　实操内容

　　一.整鸭及鸭杂处理技术

　　二.鸭汤熬制及鸭杂炖制技术

　　三.专用麻辣油配料和炼制技术

　　四.鸭汤复合油炼制技术

　　五.鸭血粉丝煲的制作技术

　　六.鸭血.鸭杂.配料保鲜技术

　　培训时间

　　老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。

　　培训费用

　　特别优惠

　　1.赠送贵州鸡汤面技术。 

　　2.指导招牌设计。

　　3.指导菜单设计。

　　4.终身免费技术升级。