烤鸭特点是皮香肉嫩色金黄，因为啤酒烤鸭是以白条鸭为原料，进价低，工艺相对于北京烤鸭来说要简单不少，所以在市场上普及率更高，更受市场欢迎。白条鸭市场进价约为三元一斤，一只生的白条鸭二斤，经过加工后，出售给客人时，重量也有一斤多，市场场一般20元一只，利润之高，可想而知，如果一天一个店卖一百只烤鸭的话，利润都高达一千元一天。经营啤酒烤鸭，适合在菜市场，超市，酒店这些人流量较大的地方。

　　一:烤鸭原料的认识及成本分析；

　　二:烤鸭中草药的认识，香料的原料，作用；

　　三:烤鸭中药腌制汤的熬制，腌制时间，配方；

　　四:烤鸭晾皮的决窍；

　　五:电烤鸭炉，碳烤鸭炉的认识及各优劣点；

　　六:烤鸭上色配方及烤法；

　　七:烤鸭料汁的做法和配方；

　　八:烤鸭腌制汤保养方法；

　　九:赠送烤鸭加工成椒盐香酥鸭的做法。

　　江西绝香小吃技术培训中心对啤酒烤鸭有独到的见解及秘方。烤鸭的最大特点就是皮脆肉香嫩，很多同行只能让烤鸭刚出炉时，烤鸭表面的皮才能脆，放的时间一久，就松软。我们郑重表态，我们制作出来的烤鸭皮能保持十个小时不软，都能吃到脆脆的声音，欢迎同行前来交流，欢迎学员前来学习。