湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵,如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料,就能保持酸汤清澈,多年不坏。还可以放入天然增脆剂,使菜的细胞脱水,而细胞壁不受损伤,吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙神来福小吃研发中心是首家研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜,酸甜萝卜,泡黄瓜,海白菜,泡凤爪等几十个品种。

　　泡菜种类:1白萝卜 

　　2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.高丽菜 6. 大白菜 7包菜 8归 9蕨菜 

　　10竹笋 11海花 12海带 13 大蒜子 14泡白菜 15:莴笋 16:泡子姜 

　　17:泡花菜 18:泡辣椒 19:泡冬瓜 20:泡莲花白21:泡西芹 

　　22:泡高笋 23:泡地瓜 24:泡莲藕 25:泡四季豆26:苦瓜 

　　27:泡香瓜 28:泡豆角 29泡凤爪 30鱼腥草 31泡香菜

　　泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。编辑本段制作窍门 

　　1泡椒凤爪制作时要选用大个雪白的鸡爪。2煮爪时要根据原料的大小掌握其火候。 3泡凤爪用的酸水要时间长的老酸水。 

　　神来福泡椒凤爪培训4泡制过程尽量在阴凉的地方进行 湘西泡菜 

　　湘西泡菜有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了,连剩余的残渣都香飘四溢,湘西泡菜味道奇特,反正是越吃越停不了口,其回味无穷,却不易说出其味,这就是湘西泡菜之奥妙所在。 

　　长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校是长沙市人力资源和社会保

　　障局颁发的单位。长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校以“培养长沙名厨，成就天下名菜，传承湖湘文化。培养的学生“出得去、用得着、干得好、留得住”，确立以市场为导向、以社会需求为目标的

　　办学理念和专业设置原则，面向市场，服务社会，依法办学，从严治校。