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　　鸡蛋灌饼是一种流行于全国的名小吃。是华夏民族饮食业的一粒瑰宝,距今约600多年历史,起源于河南洛阳,原流行于河南的中西部,伴随着改革开放,鸡蛋灌饼就仿佛雨后树林里的蘑菇,一下子就在全国各地都冒了出来,并且很短的时间里就风靡开来,目前已经成为一个有特色的民族小吃。

　　它的主要特点是:

　　1.工艺独特,操作效率高,能够现做现卖,完全体现新鲜的现代餐饮要求。

　　2.辅料科学,口感独特,营养均衡,符合现代营养理念

　　3.以独特的加工方式充分激活营养的活力,营养成分更有利于吸收。鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成.把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成，饼皮酥脆蛋鲜香。

　　在短时间内流行于中原地区乃至全国各地。现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有营养又方便很受欢迎。