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　　长沙市红星鹏飞小吃培训学校成立于2008，属于长沙市人力资源和社会保障局定点培训机构，主要从事长沙市特种作业及外来农民工技能提升的培训工作。主要的项目有特色小吃、早餐早点、特色酱卤、冷饮奶茶糖水甜品、炒菜、西点蛋糕面包。

　　泡菜最早起源于韩国， 韩国泡菜“是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，

　　各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成

　　分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体

　　所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消

　　化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，

　　消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地

　　理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过

　　冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩

　　国的。其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国

　　西南重庆地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与”韩国泡

　　菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区

　　别。

　　泡菜的培训过程:

　　1.泡菜原材料和器皿的认识和选用

　　2.糟水的配方与熬制技巧

　　3.素菜的挑选与加工处理方法

　　4.泡菜的养味方法与加工技巧掌握

　　5.配置的包菜调味料的制作方法

　　6.秘制红油的制作方法与使用技巧

　　7.各种泡菜半成品的保鲜与养护技巧的掌握

　　8.各种泡菜成品具体操作工艺与主要事项的掌握

　　9.泡菜的打包入盘方法和技巧

　　培训品种

　　1.白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.高丽菜 6. 大白菜 7 包菜 8 归 9蕨菜 10竹笋 11 海花 12 海带 13 大蒜子 14 泡白菜 15:莴笋 16.泡子姜 17.泡花菜 18:泡辣椒 19:泡冬瓜 20:泡莲花白 藕 25.泡四季度21.泡西芹 22.泡高笋 23:泡地瓜 24:泡莲 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡凤爪 30.鱼腥草 31泡香菜等

　　学习过程:

　　第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

　　第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

　　第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

　　第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

　　第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

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