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　　培训品种: 

　　红烧牛肉（粉、面） 

　　牛杂牛腩（粉、面） 

　　红烧肉  （粉、面） 

　　红烧排骨（粉、面） 

　　木耳肉丝（粉、面） 

　　三鲜粉  （粉、面）

　　湖南牛肉面(粉) 、湖南牛杂面（粉）、三鲜面（粉）、湖南牛腩（粉）、撒尿牛肉面（粉） 、什锦米粉  、肥肠米粉  、榨菜肉丝粉  、肉丸粉  、香菇鸡肉粉 、番茄肉酱粉 、排骨米粉 、牛排粉  、各地特色牛肉面(粉)  、榨菜肉丝面   、鸡蛋肉丝面 、番茄鸡蛋面  、虎皮鸡蛋 、蓑衣干子 、千叶豆腐 、卤香肠等

　　培训费用

　　培训课程

　　1 讲述牛肉面的背景来源及发展史。

　　2.参观牛肉面的全部制作流程。

　　3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

　　4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

　　5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

　　6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

　　7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

　　8.店面经营的选址原则、采购途径。

　　9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

　　实操内容

　　1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。

　　2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

　　3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作

　　4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

　　5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

　　6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。

　　7.复习制作技术，独立完成产品的制作。

　　8.反复实践操作,熟练操作流程。

　　9.多种开胃菜的制作方法。

　　长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校,有1000余平方的教学场地，本中心专业针对创业者高水平开店培训。采取理论加实际操作相结

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