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　　口味虾、蟹口感麻辣鲜香，是夜宵啤酒摊的经典小吃。口味虾先要

　　将龙虾掐头去尾，再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花

　　椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等数种调料进行爆炒，后将

　　龙虾煮到通透。端上桌的口味虾看起来色泽红润，又喷香扑鼻，辣

　　得人猛吸凉气却欲罢不能。口味虾的营养价值非常高，虾肉内含有

　　大量的锌、碘、硒等微量元素，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化

　　吸收。现如今口味虾、蟹已经成为了夜宵市场不可缺少的一道特色

　　美食小吃，深受男女老少的喜爱。

　　制作流程:

　　1．口味虾/蟹原材料的认识与选用；

　　2．香辛料的作用及分类、选料及加工；

　　3．小龙虾除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术；

　　4．蟹的养护与清理加工技巧；

　　5．鲜虾（蟹）的腌制及处理方法；

　　6．秘制红油、麻油、香料油、风味酱的加工方法；

　　7．口味虾/蟹过油技巧与核心技术；

　　8．详细的口味虾/蟹的做法讲解；

　　培训品种:

　　1．香辣口味虾或蟹

　　2．麻辣口味虾或蟹

　　3．微辣口味虾或蟹

　　4．鲜香口味虾或蟹

　　制作流

　　程技术

　　1．口味虾/蟹原材料的认识与选用；

　　2．香辛料的作用及分类、选料及加工；

　　3．小龙虾除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术；

　　4．蟹的养护与清理加工技巧；

　　5．鲜虾（蟹）的腌制及处理方法；

　　6．秘制红油、麻油、香料油、风味酱的加工方法；

　　7．口味虾/蟹过油技巧与核心技术；

　　8．详细的口味虾/蟹的做法讲解；

　　培训品种

　　1．香辣口味虾或蟹

　　2．麻辣口味虾或蟹

　　3．微辣口味虾或蟹

　　4．鲜香口味虾或蟹

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