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　　南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。 来历:有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪.却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤.后人遂得此佳肴.

　　培训内容

　　<鸭血粉丝高汤制作<鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等卤制技术<成品调味技术等，制作全过程及配方<虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干、开胃菜技术等

　　培训课程

　　安排

　　1 讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。

　　2.参观鸭血粉丝的全部制作流程。

　　3.鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。

　　4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

　　5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

　　6.鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。

　　7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

　　8.店面经营的选址原则、采购途径。

　　9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

　　实操内容

　　一.整鸭及鸭杂处理技术

　　二.鸭汤熬制及鸭杂炖制技术

　　三.专用麻辣油配料和炼制技术

　　四.鸭汤复合油炼制技术

　　五.鸭血粉丝煲的制作技术

　　六.鸭血.鸭杂.配料保鲜技术

　　培训时间

　　老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。

　　学技术需谨慎，技术培训老牌好！资格老、经验足、学员广、品种全、选择多、放心靠谱无保留！

　　--"你的选择、我的技术、我们共同的生财之道；

　　--你的眼光、我的传授、我们大家的财富之源"