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　　2.腌料，腌粉的配制。

　　3.酱料的配制。

　　4.香料，红油的炒制。

　　5.选鱼，剖鱼

　　6.鱼的烤制

　　7.汤料的制作

　　8.教学员清汤，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各种口味，结合学员经营地所在的口味给予针对性的指导。

　　9.教学员制作盐水花生，红油藕丁等等各种辅助菜品，教红油，酱料的处理和保管方法，教各种菜

　　品的切法。