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　　北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。至今也有130多年历史了。

　　“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

　　二、北京烤鸭培训情况培训内容北京烤鸭整套制作流程培训课程安排 

　　1鸭子的选择 

　　2鸭子的处理要点 

　　3鸭子的腌制技巧 

　　4鸭子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等 

　　5烤鸭炉的使用方法 

　　6烤鸭的火候，上色控制技巧 

　　7酱料的配制 

　　8烤鸭片皮的技术