有一类问题我们每个月都会碰到:客户说「你们这个蛋挞液不符合蛋液质量通则」，或者反过来，「你们既然符合蛋液质量通则，那这个调味蛋液肯定也符合」。两种说法，其实是同一个误会。

　　标准管的是「蛋液」，不是「所有液体的蛋」

　　《蛋液质量通则》（GB/T 42235-2022）是推荐性国家标准，2022年12月30日发布、2023年7月1日实施，归口全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC 399）。

　　它覆盖的是常规蛋液产品:全蛋液、蛋黄液、蛋白液这一类，从鲜蛋直接分离、杀菌、灌装得到的产品。这类产品的共同特征是，成分就是蛋，没有别的。

　　而按配方把蛋与配料预先调配好的产品——比如蛋挞液、布丁液、双皮奶液、芝士蛋糕液、炒蛋液、蒸蛋液——行业里统称调味蛋液。它们虽然还放在蛋制品的大类里，但已经是另一个品类了。

　　为什么这类产品通常不在范围内

　　因为国家标准是针对市埸上的大类品项，作为产品要规定理化指标，而指标是跟成分绑定的。而调味蛋液按应用需要设计配方，其中除蛋液外的的配料，如:糖、盐、乳制品等都是针对性设计的，它的固形物、蛋白含量、pH 等理化指标都由配方决定，不能用一把尺子去卡。

　　另外，做过酶解或其他定向改性的蛋液、蛋粉，通常也不在范围内。这是标准的适用边界的事。

　　这条对用户或采购意味着什么

　　两点。

　　第一，如果供应商说「我们符合《蛋液质量通则》」，先问一句:我买的这个产品，在标准适用范围内吗？如果对方提供给你的是调味蛋液，这句话就是在借标准背书，但是不正确的。

　　第二，如果产品确实不在国标的应用范围内，那它该按什么验收？可行的做法是寻找是否有行业标准，或走企业标准。或者是在企业标准的范围内通过合同约定产品的规格书:确定关键指标（固形物、pH、菌落总数、大肠菌群、蒸制后的感官）。这比硬套一个不适用的国标要准确管用。

　　我们怎么处理这件事

　　我们的常规蛋液产品按国标《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》或《蛋液质量通则》执行；而调味蛋液这一类，我们备案了企业标准。针对不同客户的确认的产品，在企业标准的范围内单独制订规格书不套用国标。

　　苏州欧福蛋业股份有限公司是《蛋液质量通则》的第一起草单位。作为起草方，在国标《蛋液质量通则》发行时还编制了相关说明，我们对国标「哪里是边界」这件事很严谨慎——把范围说清楚，不会简单说一句「我们都符合」。

　　如果你的品类刚好在边界上拿不准，可以把产品配方类型发给我们，我们帮你解读，你也可以在国标委的网站上咨询。