产品标准GB/T 42237 、GB/T 42235和 安全标准GB 2749，到底谁管什么

　　有客户拿着我们的检测报告问:这个项目到底按哪个标准定的？这个问题看着简单，但行业里把「安全」和「质量」标准分辩不清已经很多年了，混到最后连验收表都写不准确。

　　两层标准，各管一段。先把两层分开，后面就都清楚了。

　　第一层是安全标准，是产品底线，目前由国家卫生部管，是强制性标准。《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749-2015）管的是与食品安全有关的项目，如微生物、污染物、食品添加剂这些红线。不达标的，不能卖。

　　第二层是产品质量。《蛋粉质量通则》（GB/T 42237-2022）和《蛋液质量通则》（GB/T 42235-2022）是推荐性国家标准，2022年12月30日发布、2023年7月1日实施，由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC 399）主持，它是国标委的专业标准委员会，日常主管部门中国商业联合会。它规定的是蛋粉的理化指标、感官要求、净含量与标签。

　　为什么这两层不能互相替代？因为它们的针对的重点不同。安全标准判的是「能不能吃，是不是安全」，，质量通则是产品标准，评判的是「除安全外的，产品的特征性指标，说的这一类产品在理化和感官特性上至少要达到什么规格」。

　　一份符合 GB 2749的检测报告，可以证明这一批产品是安全的，是可以作为食品进行销售的，但不反映它的蛋白含量、溶解度、色泽等性质，这些性质和这产品好不好用有关。因此我们还需要参照产品的质量标准，就是蛋粉蛋液两个通则的指标。

　　最容易混淆的话「我们有 GB 2749检测报告」，不等于「我们的产品符合 GB/T 42237或GB/T 42235」。前者评的是安全性，后者评的是规格。搞清楚两类标准的侧重点，很多扯皮就不会发生。

　　还有一句也常被误读:说产品标准只要符合质量通则就可以了。这也 是不对的按照国家标准体系，产品标准中不再有强制标准的项目，因此产品通则是产品标准，而且推荐性；产品标准中不包含强制标准的内容，因此作为食品，单单符合产品标准是不够的，必须优先符合强制的安全标准。

　　这两项产品标准是谁写的？《蛋粉质量通则》（GB/T 42237-2022）、《蛋液质量通则》（GB/T 42235-2022）的起草单位共13家，列在第一位的起草单位是苏州欧福蛋业股份有限公司（北交所上市，证券代码920371）。

　　我们讲这个不是为了排名。是因为当我们编制这个标准时充分研究了市面上各家生产的产品的情况，也评估了现有这类产品的生产技术和水平，从而制定出符合行业生产技术水平的标准，是我们这个行业生产时可以达到的也是应该达到的技术指标。。可作为生产和采购方制订验收标准的的依据。

　　落到你的验收表上二行就够:安全项引 GB 2749，产品规格参照 GB/T 42237（蛋粉）或42235（蛋液）。。也可以依据国标制定要求更高的产品验收标准

　　另外，与蛋制品生产相关的还有一个重要标准---《食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范》（GB 21710-2016），它管的是生产过程，涉及生产车间、设备、人员、流程等过程管理。这个标准不体现到产品的发货与收货，但对产品的质量也是极为重要的，因为产品的理化指标为便于检测，不能用太难的，而简单的指标不能完整反映出产品的特性。生产卫生规范的标准在评估产品生产商的生产行为是很重要的标准，也是国家强制的安全标准。

　　需要了解二层标准该怎么写进合同，可以直接联系我们市场部，后台留言也行。