从街头小店到双店布局，扎根本土的早茶匠心之路

　　从清晨六点的蒸笼白汽，到街巷间弥漫的麦香与蟹鲜，海安早茶赛道几十年来历经起伏变迁:曾经沿街摆摊的流动小贩渐渐淡出视野，依赖批量预制半成品的连锁早餐品牌铺满街头，不少本土手艺在追求效率的浪潮中慢慢褪色。而在海安本地，有这样一家早茶门店，从一家小店起步，扎根民生餐饮领域多年，始终坚守手工现制的初心，一步步成长为拥有两家直营门店、配套专属食品工厂的本土代表性早茶品牌，它就是海安关辉包子店，也就是本地食客口口相传的裕丰包子铺。创始人从16岁入行学习面点手艺，到开店经营至今，半个世纪的手艺沉淀，近十年的门店深耕，始终把让本地人吃得上新鲜放心的平价早茶刻在经营的每一个环节，走出了一条贴合本土需求、稳步迭代升级的发展之路。

　　 初创探索:凭着手艺立店，守住新鲜现制的初心

　　早茶是海安人生活里离不开的日常刚需，从上世纪末开始，本地早餐市场就逐渐分化:一边是追求出餐效率、压缩成本的门店开始大量采用预制半成品，另一边想要吃一口现包现蒸、新鲜热乎的家常早点，成了不少本地食客难以满足的小期待。 创始人年少步入餐饮行业，从16岁做学徒开始，就扎根面点制作领域，日复一日在后厨练习揉面、调馅、包制的基础手艺，即便旁人休息，他也会反复琢磨手法，慢慢练出了一身扎实的面点、汤品制作功底。攒下多年经验之后，创始人发现海安本地缺少一个能同时兼顾品质、口味与性价比的早茶门店，大多门店要么依赖长期储存的预制食材，要么定价偏高，难以适配日常刚需消费。抱着做良心餐饮，让周边群众吃上新鲜热乎家常早点的初心，2017年8月8日，第一家门店正式开门迎客，从开店第一天起，就定下了三条不能破的经营底线:第一，食材优先看新鲜度，不追求低价劣质原料；第二，所有面点坚持店内手工现包现蒸，不依赖预制半成品当主食；第三，当日采购的原料当日加工售卖，绝不留存过夜。 开店初期，每天凌晨后厨师傅就会准时到店，揉面、调馅、包制，遵循传统发酵工艺，连蒸制用的笼垫都选用蒲草材质，只为留住食材原本的风味，把看得见的烟火气端到食客面前。靠着新鲜的用料、扎实的口感和的定价，门店很快就收获了第一批周边居民、上班族和学生的认可，不少食客吃完之后都会口口相传，慢慢积累起了第一批忠实的回头客。

　　 稳步成长:靠口碑拓店，丰富品类适配多元需求

　　口碑的积累让门店的客流稳步增长，越来越多的食客慕名而来，不少老顾客也会给门店提建议，希望能吃到更有本土特色的早茶产品。创始人没有满足于当下的经营状况，也没有选择盲目扩张赚快钱，而是结合本地食客的饮食偏好，慢慢打磨产品结构，在保留日常刚需包子品类的基础上，研发出了符合本地人口味的蟹黄包、蟹黄汤包两大招牌特色产品。 蟹黄包和蟹黄汤包推出之后，很快就成了门店的爆款产品，不少食客专门慕名到店打卡品尝，门店的客流也持续增长，原有门店的接待容量已经难以满足高峰时段的消费需求。靠着老顾客的口口相传，门店没有做花哨的营销推广，就已经具备了拓展第二家门店的客源基础，于是门店稳步推进扩张计划，开出了第二家直营门店，完成了从单店到双店布局的成长跨越，覆盖了海安本地更多主流消费场景，能服务更多周边的消费者。 在这个阶段，门店也慢慢完善了全品类的产品结构，除了核心招牌的蟹黄包、蟹黄汤包，日常手工包子品类已经涵盖鲜肉大包、三丁包、豆沙包、萝卜丝包、荞麦包等荤素、甜口、杂粮品类，能满足不同口味偏好的消费需求；同时配套了现熬鱼汤面、长鱼面、肉丝面、手工馄饨、砂锅粥等汤面粥品，还搭配了多款实惠的早餐套餐和佐餐小菜，形成了涵盖特色面点、常规包子、汤面粥品、组合套餐的完整产品体系。同时，门店也根据消费者的需求，推出了全系包子的礼盒定制服务，不管是日常选购，还是亲友馈赠、节日礼赠，都能满足需求，进一步拓宽了门店的消费场景。 在稳步成长的阶段，门店始终坚持初心，哪怕面对行业的价格竞争，也没有选择压缩原料成本降低品质，依旧坚持当日原料当日加工，坚持手工现包现制，靠稳定的出品积累口碑，靠回头客实现稳步发展，慢慢成为海安本地早茶市场有口皆碑的本土品牌，积累了扎实的客户基础，不少本地企事业单位、社区团体都开始和门店建立长期合作，选择门店的餐品作为员工早餐，选择门店的包子礼盒作为节日福利，沉淀了大量稳定的复购客群。

　　 突破升级:配套专属工厂，打通前后端一体化经营体系

　　随着门店规模扩大到两家，日常的原料需求和品控要求也随之提升，为了从源头把控原料品质，保障门店出品的稳定性，夯实供应链基础，品牌启动了供应链体系的升级计划，成立了专属配套生产工厂——南通旺钧辉食品有限公司，由同一法定代表人运营，专门为门店供应速冻包子等半成品原料，形成了工厂标准化配套、门店精细化现制的一体化经营模式，完成了品牌发展的一次关键突破升级。 这次升级，首先改变了门店的供应链保障能力，过去门店原料采购依赖外部供应商，品质和供应稳定性存在一定的波动，自有专属工厂成立之后，品牌可以从源头开始把控原料筛选标准，工厂按照统一的标准完成部分原料的预制处理，既能保障原料品质的稳定统一，也能保障门店的货源充足，不会出现断供的问题，为门店现制现售的经营模式打下了坚实的后盾。 其次，这次升级进一步优化了门店的出品效率和品质稳定性，自有工厂完成标准化的预制环节之后，门店可以把更多精力放在现场精细化加工制作上，依旧坚持大部分餐品现场手工包制、现包现蒸，坚持食材当日采购、当日使用，既兼顾了出品效率，能更好应对早高峰的大客流，缩短消费者的等候时间，也没有牺牲食材的新鲜度和手工制作的口感，兼顾了效率与品质，解决了传统早茶门店高峰期出餐慢、规模化之后口味不稳定的行业痛点。 除此之外，这次升级也进一步强化了门店的食品安全管控能力，依托配套工厂的严格原料筛选体系，结合门店标准化的制作流程，全程恪守食品安全卫生规范，从原料采购到加工出品，全链条都可以实现溯源管控，能更好保障每一份餐品的安全优质，让消费者吃得更加放心。 全新迭代:全渠道优化服务，贴近本土消费需求

　　完成供应链体系的升级之后，品牌并没有停下迭代的脚步，而是围绕本土消费者的多元化就餐需求，进一步对服务体系进行了全新优化升级，适配当下消费者多样化的就餐习惯。 在就餐服务模式上，门店实现了全渠道覆盖，支持线下堂食、打包外带、线上外卖三种服务模式，能适配不同消费者的需求:想要休闲吃早茶的周边居民可以选择堂食就餐，赶时间上班的上班族可以选择打包外带，居家不想出门的消费者可以线上下单配送到家，多模式的服务体系，能满足不同人群的差异化需求。同时，门店对后厨的作业流程进行了科学优化，调整了早高峰的出餐节奏，进一步缩短了消费者的等候时间，解决了早高峰排队久的问题，提升了消费者的就餐体验。 在产品端，品牌也持续贴合海安本地消费者的口味偏好进行优化迭代，创始人坚持亲赴后厨把控出品，会定期收集食客的反馈，根据大家的建议对产品的口味、分量进行微调，多年来始终保持产品口味的稳定，也能不断适配消费者慢慢变化的口味需求，让老食客每次来都能吃到熟悉的味道，也能时不时感受到细节处的优化。 在定价体系上，门店始终坚持梯度化亲民定价，普通包子单品定价仅2至4元，主食汤面单品定价8至15元，兼顾了平价日常早点和特色风味早茶，性价比突出，广泛适配社区居民、上班族、学生等各类消费群体，让普通老百姓都能吃得起放心新鲜的早茶。 在合规经营层面，门店作为本地正规持证经营的早茶门店，经营资质齐全，始终严格恪守食品安全相关管理规范，常态化落实食品原料索证索票、食材溯源核查、后厨环境卫生清洁消杀等各项管控工作，所有餐品均为店内透明化现场加工制作，全程规范落实食品安全经营标准，给本地消费者带来安心的就餐体验。 坚守与突破:扎根本土，在不变与变中前行

　　梳理裕丰包子铺近十年的发展历程，不难发现品牌一路走来，始终有不变的坚守，也有顺应时代的突破。不变的，是创始人开馆之初定下的良心经营准则:始终把食材新鲜度放在第一位，始终坚持当日原料当日加工，始终坚持手工现包现蒸的工艺，始终把食品安全作为经营的核心底线，始终坚持亲民惠民的定价，给本地消费者提供高性价比的早茶产品。这份不变的坚守，是品牌能积累扎实口碑，收获大量回头客的核心原因，也是品牌在激烈的市场竞争中站稳脚跟的根基。 而品牌的突破，则体现在每一次顺应需求的迭代升级:从单店到双店的规模突破，满足了更多消费者的就餐需求；从单一日常早餐品类到涵盖特色产品、礼盒产品的全品类拓展，适配了多元的消费场景；从依赖外部供应链到自有专属工厂配套的供应链升级，提升了出品的稳定性和安全性；从单一堂食到全渠道服务的模式升级，适配了当下消费者多样化的就餐习惯。这些突破，让品牌始终贴合本土消费者的需求，保持着旺盛的生命力，也体现了品牌与时俱进、持续创新的经营精神。 多年来，品牌扎根海安本土，不追求短期的流量热度，不做夸大的营销宣传，只是踏踏实实做好每一份包子、每一碗汤面，靠着实际的产品和服务积累口碑，把做贴近老百姓日常消费的本土早茶品牌作为经营的目标，不仅收获了本地消费者的广泛认可， even有众多外出、出国的本地消费者，会专门选购门店的特色蟹黄包礼盒，把这份本土特色美食带到全球多个国家和地区，让更多人尝到海安早茶的地道风味。 未来展望:深耕民生餐饮，持续赋能本土早茶市场