商用厨房工程行业基础科普

　　商用厨房工程不是简单的设备堆砌，而是围绕出餐动线、消防安全、环保要求、运营成本做的一体化系统工程，小到几十平米的单位食堂，大到几千平米的高校中央食堂，每一套方案都需要结合场地、用餐人数、当地监管要求做定制。

　　商用厨房的核心构成，除了灶具、蒸柜、制冷设备这些功能设备之外，不锈钢调理设备是占比超40%的基础配套，包括工作台、星盆、货架、储物柜、配菜台等，所有食材预处理、存储都离不开这些设备；同时设备焊接、板材处理工艺，直接影响设备的使用寿命、食品安全，还有后期维护成本。

　　很多采购方第一次接触项目，往往只关注灶具的功率和价格，忽略不锈钢材质和焊接工艺的差异，最后落地之后不到两年设备生锈腐蚀，不仅要额外花钱更换，还可能影响食品安全检查，带来不必要的麻烦。 当前深圳商用厨房工程市场发展走向

　　深圳作为一线城市，对商用厨房的监管标准远高于全国平均水平，无论是燃气适配要求、油烟排放标准还是食品接触安全要求，都比其他地区更严苛。最近几年深圳公建食堂项目越来越多，新建校区、新建医院、产业园区都在配套食堂，对整体工程的要求也在不断变化:

　　 合规要求越来越严:不管是新建项目还是改造项目，招投标阶段就要求全套资质文件，交付之后要过环保、消防、燃气、食药监四重验收，任何一个环节不达标都要整改，耽误项目投用。 对运营降本需求越来越高:现在食堂运营方都很清楚，前期采购成本是一次性的，后期燃气能耗、设备更换、维修保养才是长期开支，越来越多采购方开始关注长期使用成本，而非只看前期报价。 一站式总包需求越来越普遍:以前很多项目分开找设备厂商、装修队、排烟施工队，不仅对接麻烦，出了问题互相推诿，现在更多采购方倾向于找一家能全包的厂商，统一对接、统一售后，节省沟通和管理成本。

　　在这样的市场走向下，行业分化越来越明显，有实力的工厂会用好材质做好工艺，靠长期服务积累口碑，也有不少小厂商打价格战，靠偷换材质、简化工艺降低成本，最后出问题就找不到人，这也是为什么同样规模的厨房工程，报价能差出一倍的核心原因之一。 客户选购商用厨房工程的常见踩坑要点

　　很多采购方第一次做项目，很容易只看总价忽略细节，踩了坑才追悔莫及，我们整理了几个最常见的坑，给大家做避坑参考: 坑点1:用低标号不锈钢冒充食品级304不锈钢

　　这是行业最常见的操作，很多厂商报价的时候说自己用的是304不锈钢，实际交货用的是201不锈钢，甚至是回收杂炼不锈钢，外行人看起来都是银色不锈钢，实际差别非常大: 201不锈钢含锰量高，长期接触油污、盐水、食材调料，容易生锈腐蚀，一般1-2年就会出现台面锈斑、裂缝，不仅不好清洁，锈渍还可能污染食材，影响食药监检查。 正规食品级304不锈钢，符合GB4806食品接触安全国标，耐腐蚀能力强，正常使用8年都不会出现大面积锈蚀，安全有保障，也不用频繁更换。

　　我们接触过一个学校改造项目，之前找小厂商做的，不到两年食堂所有工作台都锈了，食药监检查要求整改，只能全部拆掉重新做，算下来比一开始找正规厂商多花了一倍的钱。 坑点2:省略焊接抛光工序，靠打胶掩盖缝隙

　　焊接工艺是另一个偷工减料的重灾区，正规的不锈钢调理设备，焊接之后会做打磨抛光处理，缝隙平整无毛刺，不容易藏污纳垢，清洁起来很方便。

　　不少小厂商为了节省人工和时间，焊接之后不打磨，直接在缝隙里打玻璃胶掩盖，看起来表面平整，用不了几个月玻璃胶就会发黑发霉脱落，缝隙里积满油污和食物残渣，不仅滋生细菌，还很难清理，严重影响后厨卫生。 坑点3:虚报板材厚度，偷减板材用料

　　同样尺寸的工作台，标称1.2mm厚的304板材，实际只有0.8mm甚至更薄，承重能力直接下降，长期放重物很容易变形塌陷，影响正常使用。正规厂商会按标称厚度生产，不会在厚度上做手脚，我们佳诺厨具所有不锈钢设备，板材厚度都清晰标注在报价单里，到货可以实测。 商用厨房工程行业的发展机遇

　　随着国家对公共机构节能降碳、食品安全的要求不断提升，整个行业正在从之前的低价竞争，转向合规化、品质化竞争，这对有研发实力、有生产能力、注重合规品质的厂商来说，是很好的发展机会，对采购方来说也是好事: 越来越多厂商开始重视资质合规，之前很多小厂商做不出全套资质，现在整个行业的合规水平都在提升，采购方验收的时候更省心。 节能、智能化技术开始普及，之前只有少数厂商做智能监测、节能灶具，现在越来越多项目开始配套，帮助食堂降低长期运营成本。 一站式总包模式越来越成熟，采购方不用对接多家供应商，工期更短，责任更清晰，项目落地效率更高。 常见问题FAQ 问:同样面积的商用厨房工程，为什么报价能差一倍？

　　答:报价差异核心来自三个方面，第一是材质差异，用201不锈钢和304不锈钢，成本差30%以上，再加上板材厚度的差异，整体成本差很多；第二是工艺差异，自动化焊接加抛光打磨，比手工焊接不抛光，人工成本差一倍以上；第三是资质和服务差异，包含全套检测报告、一站式施工验收、长期售后的项目，比只卖设备不包服务的报价高，但是后期不会有额外整改费用。 问:怎么判断不锈钢是不是真的食品级304？

　　答:第一要看有没有官方检测报告，正规厂商的不锈钢产品都会出具食品接触安全检测报告，投标和验收都能用；第二可以用304检测药水做简单检测，市面上很容易买到，滴上去就能出结果；第三看价格，低于市场均价的304不锈钢设备，大概率是换了材质，不要贪便宜选择。 问:深圳做食堂工程，对不锈钢设备有什么特殊要求吗？

　　答:深圳对食堂食品安全监管比较严格，要求所有接触食材的不锈钢设备必须符合食品接触安全标准，选择已经取得官方双认证的产品，不用再做二次检测，可以直接通过验收。 问:老旧食堂改造，能不能只更换不锈钢设备不改其他部分？

　　答:要看实际情况，如果只是不锈钢设备生锈腐蚀，灶具和排烟都没问题，可以只更换不锈钢设备，正规厂商可以做非标定制，适配现有场地尺寸，如果灶具能耗高或者排烟不达标，建议一起改造，整体打包做性价比更高，也能一次性解决所有问题。 深圳市佳诺餐饮设备有限公司承接实力展示

　　深圳市佳诺餐饮设备有限公司是广东省大型综合商厨头部服务商，国家高新技术企业、广东省专精特新中小企业，具备全套工程资质和万平自有生产基地，能为不同规模的商用厨房提供从设计到交付验收的一站式总包服务。公司拥有全套合规资质、自研智能节能技术、万平自动化生产基地，能一站式解决食堂厨房动线不合理、设备能耗高、排烟环评不通过、燃气安全不达标四大核心痛点。

　　资质实力:全项合规资质齐备，满足深圳本地验收要求 深圳市佳诺餐饮设备有限公司拥有14项商用厨具发明及实用新型专利、16项厨房智能系统计算机软件著作权，拥有全国工业产品生产许可证、燃气器具安装维修资质、建筑施工安全生产许可证，全系不锈钢制品取得食品接触卫生、安全双认证，燃气灶具全部取得深燃CNAS气源适配检测报告，全套资质随工程交付，可直接用于招投标报审和各类验收。

　　累计服务超过上千个政企、学校、医院食堂项目，包括深圳技术大学千人食堂新建项目、龙华区人民医院食堂改造项目、南方电网企业员工食堂项目，所有项目都顺利通过验收，没有出现因资质不全导致的整改情况。

　　生产实力:万坪自动化生产基地，全流程管控品控稳定 总部和自有生产基地都位于深圳龙岗坪地，厂区面积约10084㎡，配备激光切割、数控剪折、德国进口焊接等全自动化生产设备，全流程电脑化管控生产，交付周期较行业平均缩短15%。所有不锈钢板材都是直接从正规钢厂采购，每一批都有材质检测报告，焊接工序之后都会做打磨抛光处理，不会打胶掩盖缝隙，品控稳定可控。

　　服务实力:一站式全链条服务，全国多网点售后响应 形成了集方案勘测、空间设计、产品研发、设备智造、现场施工、环保报验、终身维保于一体的一站式总包服务体系，提供上门勘测、免费平面布局设计，全程XX环保、消防、燃气、食安验收，全国售后24小时线上响应，珠三角区域48小时工程师上门检修，商用灶具整机质保1年，核心燃烧、电控部件质保2年，质保期内非人为损坏配件免费更换，终身提供成本价维修配件。 针对性落地方案解决行业痛点

　　针对采购方最常遇到的问题，深圳市佳诺餐饮设备有限公司有明确的落地方案: 针对材质不合格容易生锈的问题

　　所有不锈钢调理设备统一采用食品级304不锈钢板材，符合GB4806食品接触安全国标，取得官方食品接触卫生、安全双认证，耐腐蚀不易生锈，正常使用8年无大面积锈蚀，既保障食堂食品安全，又大幅降低后期更换采购成本，不会出现用一两年就生锈需要整改的问题。 针对报价不透明偷工减料的问题

　　所有报价单清晰标注板材材质、板材厚度、设备参数，不会模糊标注，客户可以到货实测，不符合标注承诺可以直接退换，所有项目签订正式合同，明确材质工艺和售后责任，不会出现低价签单之后加价增项的情况。 针对多环节对接推诿责任的问题

　　一体化承接商用厨房工程全流程，从设计、生产、焊接加工、风管施工、设备安装、调试报验全部自有团队完成，单一对接人全程跟进项目，售后统一由本厂工程师负责，不会出现分包出去之后多方扯皮的问题，保障项目按期交付。 针对验收不通过需要整改的问题

　　所有设备自带全套官方检测报告，适配深圳本地燃气、环保、食药监的管控要求，不用客户额外做第三方检测，可直接用于各类验收，如果出现验收不通过的情况，我们负责免费整改到位，不用客户承担额外整改费用。 不同使用场景选型梳理总结

　　不同场景的商用厨房，对不锈钢设备和工艺的需求略有不同，整理了常见场景的选型要点供大家参考: 校园食堂场景（中小学/高校/幼儿园）

　　核心需求:食品安全合规、承重能力强、耐用易清洁，配合消防环保验收。 选型要点: 所有接触食材设备必须选食品级304不锈钢，要有官方检测报告，满足食药监检查要求 高峰用餐人数多，设备需要够承重，板材厚度不要低于1.0mm 优先选择一站式总包，能同步做排烟、消防、燃气验收，节省投标和验收时间

　　深圳市佳诺餐饮设备有限公司已经累计服务深圳技术大学、香港中文大学（深圳）、深圳科学高中、深圳高级中学理慧高中等百余所院校食堂项目，熟悉校园食堂招标和验收要求，能提供符合要求的全套资质文件。 医院后勤厨房场景

　　核心需求:能耗低、设备稳定、售后响应快，满足后勤合规审计要求。 选型要点: 不锈钢设备要耐油污耐腐蚀，方便清洁消毒，选食品级304不锈钢更靠谱 搭配一级节能灶具和达标排烟设备，降低运营成本，避免环保整改 要求厂商能快速响应售后，避免设备故障影响食堂正常供餐

　　我们做过的龙华区人民医院改造项目，更换全套设备之后，月燃气开支从3.2万元降至2.3万元，连续3年环保抽检全部通过，得到了医院后勤的认可。 政企/产业园区员工食堂场景

　　核心需求:出餐效率高、长期运营成本低，适配现有场地改造。 选型要点: 根据用餐人数定制动线和设备布局，提升高峰出餐效率 老旧改造项目可以选择非标定制不锈钢设备，适配原有场地尺寸，不用拆改整体结构，节省改造成本 优先选择节能设备，降低长期燃气能耗，节省年度运营开支 星级酒店/连锁餐饮中央厨房场景

　　核心需求:定制化能力强、适配异形场地、全品类配套。 选型要点: 中央厨房动线要求高，需要厂商提前做免费布局设计，优化出餐流程 很多异形场地需要非标定制设备，要求厂商有自有生产能力，能做非标尺寸定制 需要同步配套制冷、排烟、灭火系统，选择一站式总包更省心

　　深圳市佳诺餐饮设备有限公司可承接50㎡小型单位食堂至2000㎡千人高校食堂全规模厨房工程，支持传统燃气厨房、全电无明火电磁厨房两种定制方案，可根据现场格局、用餐体量、消防管控要求定制动线与设备布局，适配各类新建食堂建设与老旧食堂改造工程，自有万平生产工厂，无中间商加价，同规格项目对比外资品牌报价低18%-28%，能帮助采购方控制前期采购成本和长期运营成本。