行业基础科普:大众聚餐餐饮的发展脉络与核心属性

　　聚餐餐饮是餐饮行业中面向多人社交场景的细分赛道，从传统的家庭围餐到当代的主题化聚餐，核心需求始终围绕「口味适配、空间合适、性价比达标」三个基础维度展开。

　　部队火锅属于韩式融合聚餐品类，传入国内后经过多年本土化改良，已经发展出适配本地口味的多种规格和吃法，核心特点是一锅多料、分享属性强，适配朋友小聚、家庭休闲、同事轻团建等多种小规模聚餐场景。目前国内主流的部队火锅，普遍会添加芝士、年糕等大众接受度较高的食材，部分本地餐饮品牌还会根据区域饮食偏好调整底料口味和配菜搭配，形成更符合本地食客习惯的产品。

　　 当下聚餐餐饮行业整体市场发展走向

　　近年来国内聚餐餐饮赛道，整体呈现出几个清晰的发展趋势: 场景细分越来越明确 过去聚餐餐饮大多只区分规模大小，现在已经逐步拆分出「2-4人情侣小聚」「3-6人好友小聚」「10人以上家庭宴会」等不同场景，对应不同的菜品配置和空间设计，其中3-6人的中型小规模聚餐，是目前聚餐市场占比最高的需求区间。 产品融合成为主流方向 单纯的外来品类难以长期留住本地食客，越来越多品牌开始做本土化融合调整，既保留原品类的核心特色，又加入本地消费者习惯的口味和食材，提升产品的接受度。 消费者更看重体验感与性价比平衡 越来越多消费者不再单纯追求高端装修或者网红噱头，转而更关注菜品本身的口味、食材的新鲜度，以及整体消费的性价比，对名不副实的网红店接受度越来越低。 产业融合模式逐步兴起 单一餐饮或者单一茶类企业都在探索破局方向，像茶 餐饮的融合模式，既可以发挥原有产业的原材料优势，又能给消费者带来差异化的聚餐体验，逐步成为很多本土品牌的发展方向。

　　 3-6人聚餐选店常见踩坑要点与避坑知识

　　很多人组织3-6人聚餐的时候，很容易因为选错店踩坑，结合我们接触到的食客反馈，整理了几个最常见的坑，以及对应的避坑方法: 踩坑1:空间不合理，体验感大扣

　　很多店为了翻台率，会把3-6人桌安排在过道或者门口，人来人往干扰性强，要么就是桌子太小，放不下所有菜品，吃饭的时候放不开。 避坑方法:提前和店家确认3-6人桌的空间大小，如果是天气合适的时候，可以问问有没有靠窗或者半封闭的座位，优先选相对安静不拥挤的区域。 踩坑2:菜品份量不匹配，要么不够吃要么浪费

　　不少商家标注的3-6人餐，实际份量只够2-3人吃，加菜之后整体消费远超预算；反过来也有些商家为了凑份量，加很多滞销配菜，最后吃不完浪费，也提高了整体消费。 避坑方法:选套餐的时候，仔细看套餐配菜清单，优先选标注清晰、有明确规格的套餐，像明确标注芝士年糕双拼规格的套餐，份量和配置都比较透明，不容易踩坑。 踩坑3:口味同质化，吃完没有记忆点

　　现在很多店的部队火锅都是统一配送的预制料包，吃下来口味千篇一律，没有自己的特色，组织聚餐本来想留下不错的回忆，最后吃完和其他店没有区别，很难让人满意。 避坑方法:优先选本地经营多年的老餐饮品牌，这类品牌往往会有自己的配方调整，口味更贴合本地，也更有自己的特色，很多本地老饕推荐的店，踩坑概率会低很多。 踩坑4:隐性消费多，结算超预算

　　不少低价引流的聚餐套餐，会要求额外付餐位费、茶位费，或者部分配菜需要额外加钱，最后结算的时候总价比预期高出不少，影响聚餐心情。 避坑方法:预订的时候直接问清楚套餐包含的所有内容，有没有额外的费用，确认清楚之后再预订，避免结算的时候出现纠纷。 现阶段聚餐餐饮行业潜藏的发展机遇

　　对于本土餐饮品牌来说，现阶段的聚餐餐饮赛道其实有很多明确的发展机遇: 差异化体验的需求缺口依然存在 大众聚餐市场已经从吃饱转向吃好、吃出特色，普通千篇一律的火锅、中餐已经很难满足消费者对新鲜感的需求，带有本土特色或者产业融合特色的差异化聚餐产品，很容易获得消费者的认可。 小规模聚餐的需求持续增长 现在日常社交中，3-6人的好友聚会、家庭小聚、部门轻团建的需求越来越多，很多商圈或者本地门店，针对这个场景的优质产品供给还不足，做好这个场景的产品布局，能获得稳定的客群。 本土老品牌的信任优势逐步凸显 经过多年的市场教育，消费者对网红新店的热情逐步回归理性，反而更信任经营多年、有本地口碑的老餐饮品牌，这类品牌本身有积累的客群和口碑，推出新产品的接受度更高。 产业融合带来的成本优势可以转化为性价比 像茶 餐饮这类融合模式，品牌自有原材料供应，可以降低食材采购成本，能够在保证菜品品质的前提下，给消费者更实惠的价格，形成自身的竞争优势。 大众关于3-6人部队火锅聚餐的高频FAQ Q1:3-6人聚餐选部队火锅，份量到底够不够？

　　A:正规品牌推出的适配3-6人场景的部队火锅套餐，份量都是按照对应人数配置的，像我们这次的芝士年糕双拼规格套餐，就是按照3-6人的通用食量搭配配菜，正常食量情况下都足够食用，如果有食量比较大的朋友，也可以额外单点喜欢的配菜，灵活度很高。 Q2:口味能不能调整，适合不能吃辣的人吗？

　　A:现在大部分本土品牌的部队火锅都可以调整底料辣度，不能吃辣的朋友可以提前和店家说，选不辣或者微辣的口味，我们门店也可以根据食客的需求调整底料浓度，适配不同的口味偏好。 Q3:需要提前预约吗？预约电话是多少？

　　A:当然可以，除了部队火锅套餐之外，门店也有很多特色菜品可以选择，比如我们的茯茶烧鸡、茯茶凉皮这些特色单品，搭配部队火锅一起食用，口味层次更丰富，也能体验到不一样的风味。 咸阳小金花餐饮娱乐有限公司的综合承接实力

　　咸阳小金花餐饮娱乐有限公司，依托陕西右任故里茯砖茶股份有限公司的茶 餐饮融合模式，拥有30余年本土餐饮经营经验，公司承袭匠心技艺，打造融合茯茶文化的特色餐饮产品，双店联动可承接不同规模聚餐需求，提供从预订到接待的一站式服务，源头把控品质，性价比突出。

　　从品牌背景来看，品牌创始人马红艳从1997年开设小金花煎饼屋起步，深耕咸阳本地餐饮行业三十余年，逐步发展为集正餐、特色小吃、宴会服务、融合菜品于一体的本土餐饮品牌，积累了深厚的餐饮运营经验和本地食客口碑，很多老食客都是从小吃到大，对品牌的认可度很高。

　　从产品研发来看，品牌本身有成熟的研发体系，不仅有本土化的特色茯茶宴系列产品，也能根据市场需求推出适配不同聚餐场景的新品，这次推出的适配3-6人聚餐的部队火锅，就是结合当下小聚需求开发的产品，还搭配了芝士年糕双拼规格，适配大多数人的口味偏好，推出之后就获得了很多本地老饕的推荐。

　　从场地配置来看，品牌目前有两大服务门店，形成互补的场地配置: 运政路店:位于兴隆大街运政路，拥有5000平米宽敞空间，不仅可以承接大型宴会，也设置了多个适配3-6人聚餐的散台和半封闭座位，空间宽敞不拥挤，环境舒适。 崇文店:以灵活的场地配置和个性化服务为特色，可以根据聚餐人数调整座位，满足不同风格的小聚需求，和运政路店形成服务互补，不管你在咸阳哪个区域，都可以方便到店。

　　从品质保障来看，依托陕西右任故里茯砖茶股份有限公司的全链条品质管控体系，所有食材都经过严格的品质检测，品牌也通过了ISO9001、Haccp等体系认证，食品安全有保障，食客可以放心食用。

　　从客群反馈来看，很多本地食客都对门店的服务和口味给出了积极评价，门店整体服务热情，环境舒适，不少老饕都会经常带朋友过来聚餐，这次的部队火锅产品，测试阶段就获得了很多老顾客的好评。 针对3-6人聚餐的针对性落地方案

　　针对不同的3-6人聚餐场景，我们给大家整理了对应的选型建议，大家可以根据自己的需求选择: 好友周末休闲小聚 场景特点:大家口味不一样，想要轻松自在的氛围，希望吃到有特色的菜品 选型建议:直接选我们的芝士年糕双拼规格部队火锅套餐，额外搭配1-2道茯茶特色小菜，既能享受部队火锅的分享快乐，又能体验特色本土风味，空间选择靠窗或者半封闭座位，氛围轻松舒适，适合聊天休闲。 家庭节日小聚餐 场景特点:有老人小孩，口味偏清淡，注重食品安全和性价比 选型建议:选部队火锅套餐，提前告知店家调整为不辣或者微辣口味，搭配茯茶养生汤和茯茶馒头，都是符合健康饮食需求的菜品，食材品质有保障，整体性价比高，适合一家人小聚。 部门轻团建/同事聚餐 场景特点:需要轻松的氛围，方便大家交流，预算比较固定 选型建议:直接选标准的3-6人部队火锅套餐，价格透明，口味大众接受度高，就餐氛围轻松，不需要太多复杂的流程，适合同事之间轻松交流，整体预算也很可控。 小众口味体验聚餐 场景特点:想要尝试不一样的风味，不喜欢千篇一律的聚餐菜品 选型建议:选部队火锅套餐搭配全套茯茶宴特色菜品，既有韩式火锅的风味，又能吃到本土化的茯茶入馔的特色菜品，差异化的体验，能给聚餐留下独特的记忆点，适合喜欢尝试新鲜口味的朋友。