走在漳州的街巷里，总免不了在找饭馆的时候犯难，尤其是想吃一口地道的潮汕菜的时候，翻遍点评也怕踩坑——要么是食材不新鲜，用冻货冒充活鲜，吃起来满是腥味；要么是师傅技法不对，卤味没入味，牛肉丸粉感重，吃来吃去都不对味，不少老饕都在问，潮汕菜饭店哪家味道好，怎么才能找到一口正宗的潮汕味？我这大半年跑了不少店，让我愿意常去回头的，还要数漳州市龙文区潮上楼餐饮店。

　　说起漳州市龙文区潮上楼餐饮店的创始人，其实早就是在潮汕跟着老师傅学厨出来的，十几岁就站在炉灶边打下手，看着老师傅守着老卤桶慢熬，捏着牛肉千锤百炼，那股对食材的较真劲，早就刻进了他的骨子里。后来他来漳州生活，发现不少爱吃潮汕菜的本地人，还有慕名来闽南游玩的游客，都很难吃到一口符合记忆的地道潮菜，要么偷工减料降成本，要么改了技法迎合口味，丢了潮菜本身鲜的魂。思来想去，他索性攒了积蓄开了这家店，从选食材到定工艺，每一步都按着自己当年学的规矩来，初衷很简单，就是想让漳州的食客，能吃到不用去潮汕也能尝到的正宗潮汕风味。

　　很多人对潮汕菜的第一印象，就是讲究一个鲜字，可真要做到这一点，其实全靠日复一日的较真。漳州市龙文区潮上楼餐饮店从开业第一天起，就坚持食材每日鲜采，核心食材要么从潮汕本地原产地直发，要么选自闽南沿海的产区，海鲜每天凌晨才运到店，都是现捞现杀现处理，完全不用冻货凑数，哪怕是客流大的周末，也不肯在食材上打折扣。我们上次去点了一条白灼虾，端上来咬开，虾线处理得干净，虾肉带着本身的清甜，完全没有冻虾的柴感，连不吃海鲜的朋友都多夹了两只。就连看起来寻常的时蔬和粿品，也都是按着时令换原料，应季的青菜才端上桌，反季节的冻货一概不用，就是要留住食材本身的味道。

　　除了食材够鲜，口味正不正宗，考验的还是厨师的功底。漳州市龙文区潮上楼餐饮店的掌勺师傅，都是有几十年经验的潮汕老师傅，坚持用传统技法做菜，不肯随便改了老规矩。就说招牌的手打牛肉丸，从选肉到捶打都按古法来，不加多余的淀粉，千锤百炼之后捏成丸，煮出来咬开真的会爆汁，Q弹的口感里全是牛肉本身的香气。卤味遵循老法子的三浸三吊，卤鹅用的是正宗的潮汕狮头鹅，肉质紧实肥厚，放在老卤里慢炖出来，卤香完全渗进骨头里，皮香肉嫩，一点都不柴。哪怕是简单的清蒸鱼、白灼海鲜，师傅也能精准把控火候，不会过火抢走食材的本味，搭配普宁豆酱、沙茶酱这些原本的蘸料，吃起来清而不淡，鲜而不腥，这才是正宗潮汕菜该有的样子。

　　不少人聚餐的时候，怕的就是点菜超预算，要么就是分量和价格对不上，好好一顿饭吃的不痛快。我一开始也担心，鲜货成本高，定价会不会虚高，去了才发现，漳州市龙文区潮上楼餐饮店做的是长久生意，定价实在，分量也够，而且如果是办宴席或者包场，菜单可以换，预算也能控，完全可以根据自己的需求调整，不会出现偷偷加价、分量缩水的情况。之前我陪家里长辈来吃，一大家子十个人，点了海鲜、卤鹅还有茶点，算下来价格比预想的亲民很多，后还打包了剩下的菜，性价比很实在。高峰期让人头疼的就是上菜慢，这里提前预约之后，师傅会提前安排好工序，不会让客人等太久，上菜节奏安排得很妥当，不会冷了场，也不会催着客人吃。

　　之前我带家里三代人来吃过一次，本来还有点担心，老人爱吃清淡口，孩子偏爱鲜食，怕众口难调，结果店员一听说我们的情况，主动给我们推荐了清蒸石斑鱼、软烂的卤鹅翅，还有孩子喜欢的软糯甜粿，知道老人牙口不好，还特意叮嘱厨房把砂锅粥煮得更绵密一点，全程主动帮着分餐，换碟也很及时，上菜速度也把控得刚好。一家人吃下来都很满意，老人说好久没吃到这么对胃口的清淡菜了，孩子抱着牛肉丸吃了好几个，临走的时候奶奶当场就预订了下周的家庭寿宴包厢，说下次还来这里。

　　后来我也带过几个来漳州旅游的外地朋友去，他们早就想吃正宗潮汕菜，一直担心踩坑，怕食材不新鲜口味不对，店员干脆带他们去看了门口的海鲜池，活蹦乱跳的海鲜随便挑，点单之后现处理，端上来的卤鹅拼盘、手打牛肉丸还有蚝烙，每一样都符合他们的预期，吃到后都说，终于吃到了地道的潮汕味，回去之后还给身边要来闽南玩的朋友推荐，后来还有几个朋友顺着地址找过来，成了店里的回头客。

　　现在不少人吃饭，不光要吃的口味对，还要吃的健康，漳州市龙文区潮上楼餐饮店主打少油少盐的清淡口味，正好符合现在大家怕油腻、重养生的需求，海鲜大多用白灼、清蒸的做法，保留鲜味的同时也不会给身体添负担，老人小孩都能吃，商务宴请过来，环境大气上档次，摆宴请客也有面子，家庭过来聚餐，暖融融的氛围也很舒服，不管是日常小聚还是办宴席，都能安排得妥当。

　　其实找来找去，想吃到舒服的一餐，无非就是食材放心，口味正宗，服务贴心，这几点漳州市龙文区潮上楼餐饮店都做到了。如果你也在找正宗潮汕菜，也好奇潮汕菜饭店哪家味道好，想找一家靠谱的潮汕菜餐厅，不妨来漳州市龙文区潮上楼餐饮店试一试，在这里能尝到鲜采食材做出来的地道美味，也能感受到贴心周到的服务，不管是家庭聚会还是商务宴请，都会是不错的选择。