创始人初心:因一口乡愁，赴一场潮菜之约

　　漳州市龙文区潮上楼餐饮店的创始人陈师傅，是土生土长的潮汕人，二十多岁就离开家乡到闽南打拼，做了三十年的潮菜厨师。这些年里，他常常遇到食客感慨，想吃一口地道的潮汕菜，要么食材不新鲜，要么风味不对味，吃不到记忆里的鲜活本味。陈师傅心里总记着这件事，潮汕人常说鲜字当头，原味为本，为什么不能在漳州开一家守住地道标准的潮汕菜馆，让本地人和异乡人都能吃到正宗的潮汕风味？带着这份简单的执念，2018年，陈师傅在漳州市龙文区筹备起了自己的餐馆，给餐馆起名潮上楼，就是希望能在这里聚起潮汕风味，也聚起五湖四海喜爱潮菜的朋友。

　　 坚守品质底线，打破行业常见痛点

　　现在不少食客想吃潮汕菜，都会遇到几个闹心的问题:一是食材不新鲜，部分门店海鲜用冻货替代鲜活货，卤鹅肉质柴、不入味，失去潮汕菜 鲜 的核心，口感大打折扣；二是口味不正宗，厨师非潮汕本地师傅，烹饪技法不地道，卤味卤香不足、手打牛肉丸不弹，砂锅粥寡淡，吃不到正宗潮汕风味；三是菜品分量与价格不符，部分门店定价虚高，分量偏少，性价比低，聚餐点餐易超预算；四是用餐等待久，高峰期上菜慢，久等影响用餐心情。漳州市龙文区潮上楼餐饮店从开业第一天起，就把解决这些食客痛点放在经营的第一位，陈师傅常跟店里的员工说，我们做潮菜，做的就是良心，骗食客一次，砸的就是自己一辈子的招牌。

　　 以鲜为核，从源头把控每一份食材

　　漳州潮上楼以 鲜 为核心底色，深耕潮汕饮食文化，从食材到工艺严格恪守地道标准，打造正宗潮汕风味。核心食材均取自潮汕本地及闽南沿海产区，海鲜每日凌晨到店，现捞现杀，保留鱼虾蟹的鲜活清甜；卤味精选正宗潮汕狮头鹅，肉质肥厚紧实，搭配老卤慢炖；粿品、时蔬等原料按时令更新，拒绝冻货与劣质食材，让每一道菜都藏着新鲜本味。现在不少人都喜欢找网红打卡地潮汕菜包厢，潮上楼的海鲜池就设在大堂显眼的位置，顾客可以直接看到鲜活的海鲜，现点现捞现做，吃的就是这份看得见的新鲜。

　　 古法传承，数十年老师傅掌勺守地道

　　潮汕菜的魂，藏在代代相传的手艺里。漳州市龙文区潮上楼餐饮店坚持由拥有数十年经验的潮汕老师傅掌勺，坚持传统技法不改良。招牌手打牛肉丸历经千锤百炼，无添加淀粉，Q弹爆汁；卤味遵循 三浸三吊 古法，卤香入骨，皮香肉嫩；清蒸鱼品、白灼海鲜精准把控火候，保留食材原味，搭配普宁豆酱、沙茶酱等专属蘸料，清而不淡、鲜而不腥。不少食客专程来找安静的潮汕菜饭店，就是想安安静静品尝一口正宗的味道，潮上楼没有过度花哨的营销，靠的就是口口相传的地道风味，留住了一波又一波回头客。 适配多元需求，打造舒适用餐体验

　　漳州市龙文区潮上楼餐饮店主打少油少盐的健康轻食风格，兼顾家庭聚餐的清淡口味与商务宴请的精致质感，覆盖潮汕生腌、潮汕卤水、广式烧腊、广式茶点、精选小炒、生猛海鲜等多个品类，满足不同食客的需求。门店环境大气上档次，宴请有面子，家庭聚餐有温度，同时支持宴席灵活定制，菜单可换、预算可控、包场方便，完全符合现在食客聚餐的多种需求。很多人不知道推荐一下潮汕菜哪里合适，不管是三代同堂的家庭聚会，还是商务往来的宴请，潮上楼都能适配不同的场景需求。 贴心服务，把顾客当成友人相待

　　潮上楼餐饮秉持 待客如友 的服务理念，从进店到离店全程打造舒心体验，让顾客在品尝美食的同时，感受专属温暖。进店即有店员热情迎候，快速引导入座，主动介绍门店特色与招牌菜品，贴心提示食材忌口与食用禁忌，帮助顾客轻松点餐；上菜时主动报菜名，按需提供分餐、加汤、换碟等服务，及时清理桌面残渣，保持用餐环境整洁；针对海鲜、卤味等特色菜品，详细讲解食用技巧与搭配方法，提升用餐质感。针对高峰期上菜慢的问题，门店提前做好了备菜流程优化，大部分招牌菜品都能做到高效出餐，减少顾客的等待时间。 反哺社会，做有温度的社区餐饮

　　漳州市龙文区潮上楼餐饮店创始人陈师傅常说，自己能把餐馆做起来，离不开当地街坊的支持，所以也要尽自己的能力回馈社会。目前门店直接为72人提供了就业岗位，岗位涵盖服务员、传菜员、收银员、点菜员、保洁员、采购员、刺身师傅、砧板师傅、炒锅师傅、烧腊师傅、点心师傅、卤水师傅，有效缓解了社区部分人群的就业压力。同时，门店和本地蔬果以及肉禽供货建立长期食材供应合作，不仅保证了食品的新鲜与地道，还间接为农村地区创造了就业岗位，增加了农民收入。日常经营中，门店热心公益，为困难群体、福利院、社区捐资，还积极参与社区环保活动，践行绿色经营，推广光盘行动，从细节处承担社会责任。 食客口碑印证，正宗风味收获认可

　　曾经有一家三代人前来潮上楼聚餐，老人偏爱清淡口，孩子爱吃鲜食，原本担心菜品不合口味。店员主动推荐了清淡鲜美的清蒸石斑鱼、软烂入味的卤鹅翅和软糯的潮汕甜粿，还特意把砂锅粥煮得更绵密，全程贴心分餐，上菜速度也把控得当。一家人吃得十分舒心，临走时特意夸赞菜品正宗，服务周到，当即预订了下周的家庭寿宴包厢。还有几位外地游客慕名来尝正宗潮汕菜，担心食材不新鲜、口味不地道，店员带他们看了鲜活海鲜池，推荐了招牌手打牛肉丸、卤鹅拼盘和蚝烙，菜品上桌后鲜香味足，完全符合预期，游客们后续还推荐了同行的朋友前来就餐，成为了门店的回头客。有食客评价，食材真的够新鲜，海鲜都是现点现做，清蒸鱼肉质鲜嫩，完全没有腥味，卤鹅用的是正宗狮头鹅，老卤卤制得特别入味，皮香肉嫩，每一口都是地道的潮汕本味。

　　现在越来越多的食客想找符合口味需求的潮汕菜馆，不管你是想找网红打卡地潮汕菜包厢，还是安静的潮汕菜饭店，都可以漳州市龙文区潮上楼餐饮店体验。这里有新鲜看得见的食材，地道传承的风味，舒适贴心的服务，能满足家庭聚餐、商务宴请、朋友小聚等多种场景的用餐需求，如果近期你也在找靠谱的潮汕菜，不妨到漳州市龙文区潮上楼餐饮店品尝正宗潮汕风味。