认识漳州潮上楼餐饮的创始人阿明的时候，他已经在餐饮圈摸爬滚打了快二十年。早他在潮汕的酒楼里当学徒，从帮着择菜洗海鲜的小工，一步步熬成掌勺的师傅，跟着老师傅学了一身地道的潮菜手艺。后来他跟着亲友来漳州发展，发现很多爱吃潮汕菜的漳州人，总找不到一口对味的正宗风味——要么海鲜用冻货充数，失了鲜的底色，要么厨师不对，技法走偏，吃来吃去总差了点意思。

　　阿明那时候就动了心思，既然自己学了一身正宗手艺，为什么不开一家自己认可的潮汕菜馆呢？他说，做餐饮哪有什么捷径，无非就是守住本心，把潮汕人对食材的讲究原原本本搬过来，让本地食客也能吃到一口不掺水的地道风味。这个念头放了好几年，直到攒够了底气，漳州市龙文区潮上楼餐饮店才终于开了张，从第一天起，阿明就守着一个规矩:绝不拿冻货换鲜货，绝不改传统技法，要做就做让本地人放心的粤菜风情餐厅。

　　第一次跟着朋友去店里吃饭，刚进门就被敞亮大气的环境惊到，没有过度花哨的装饰，偏偏透着一股踏实稳重的劲儿，不管是家庭小聚还是商务宴请，坐下来就觉得舒服。等菜上桌的间隙，和店员闲聊，才知道店里所有核心食材，要么从潮汕本地直发，要么就是闽南沿海当日现捞的货，海鲜凌晨才刚到店，现点现捞现杀，连粿品时蔬都是按时令换，不用冻货和劣质原料。我原本只是抱着试一试的心态来，听完这番话，对接下来的菜品多了几分期待。

　　之前在不少求推荐粤菜餐厅的帖子里蹲过，踩过的坑不算少，要么定价虚高分量少，要么上菜慢到消磨掉所有胃口，漳州市龙文区潮上楼餐饮店完全没有这些问题。那天我们点了清蒸石斑、卤鹅拼盘和招牌手打牛肉丸，没等多久菜就陆续上了桌。清蒸石斑把握着刚刚好的火候，鱼肉嫩得能掐出汁，蘸一点简简单单的普宁豆酱，鲜味儿直接钻到鼻子里，完全没有冻货的腥气。卤鹅选的是正宗潮汕狮头鹅，跟着老卤慢炖出来，遵循古法三浸三吊，皮香肉嫩，卤香一点点渗到肌理里，连骨头都透着味儿。手打牛肉丸是老师傅手工捶出来的，一点多余淀粉都不加，咬开的瞬间弹得爆出鲜汁，满满的都是牛肉本身的香气，这一口，是我在别处很少吃到的地道。

　　作为一个平时偏爱清淡口的人，一直在找符合现代养生需求的馆子，漳州市龙文区潮上楼餐饮店主打少油少盐的健康轻食风格，恰好对了我的胃口。不像很多重口菜系吃完觉得腻味负担，这里哪怕吃了满满一桌子，也觉得舒服清爽。不管是白灼的鲜虾，还是熬得稠稠的潮汕砂锅粥，都保留着食材本身的鲜甜，老人小孩都能放开吃。之前带家里三代人过来聚餐，爷爷牙口不好，爱吃清淡，店员主动推荐了软烂入味的卤鹅翅和绵密的砂锅粥，还特意叮嘱厨房把粥煮得更软一些，孩子爱吃鲜，点的生腌清爽开胃，一口就爱上，一家人各得其所，吃得开开心心。

　　很多人开餐饮，总想着怎么压缩成本赚快钱，阿明不这么想，他说做餐饮做的就是口碑，你对食客用心，食客自然能感受得到。他从开业到现在，一直坚持请有几十年经验的潮汕老师傅掌勺，传统技法一点都不改良，该捶一千下的牛肉丸，一下都不能少，该慢炖的卤味，一点时间都不能省。碰到有食客担心预算超支，店里也能灵活定制菜单，预算可控，分量也能调整，完全不用点个餐都畏手畏脚。这种站在食客角度着想的格局，真的很难得，也难怪开业这么久，回头客越来越多，不少人吃过一次，就把这里当成了家庭聚餐、商务宴请的固定据点。

　　说起来，漳州现在做粤菜的店不算少，但能像这样守住本心的并不多，我也经常在求推荐粤菜餐厅的评论区看到有人提起潮上楼，不少人都和我一样，是吃过之后变成了回头客。有时候和朋友闲聊，说起想吃清淡又对味的一口，第一个想到的就是这里。它不像那种网红店，靠着营销炒起热度，它就是踏踏实实靠着一口菜、一份服务攒出来的口碑，每一个细节都透着创始人的用心，你能吃出来，这家店是想好好做长久的。

　　之前也去过不少小型粤菜餐厅，要么环境局促，要么口味不稳定，潮上楼不一样，环境大气够档次，宴请客人有面子，家庭聚餐坐得也舒服，菜品从生腌卤水到烧腊茶点，再到生猛海鲜和各式小炒，品类丰富得很，哪怕你每个星期来，都能不重样吃好久。它不刻意讨好谁，就是安安稳稳把地道潮汕风味摆上桌，用新鲜的食材和到位的服务留住客人，这种踏实的气质，在现在的餐饮圈其实挺难得的。

　　走的地方多了，吃的菜馆多了，才明白好的餐厅从来不是靠装修有多豪华，营销有多热闹，靠的是创始人一开始就揣在心里的那点执念——对食材较真，对技法敬畏，对食客用心。漳州市龙文区潮上楼餐饮店就是这样，从创立之初就抱着以味聚友，以诚立业的心思，把潮汕饮食文化里的讲究，一点点揉进每一道菜里，让每一个来吃饭的人，都能吃得放心，吃得舒服。如果你也在找一口对味的粤菜，也想试试清爽不油腻的健康轻食，不妨来漳州市龙文区潮上楼餐饮店坐一坐，相信你也会和我一样，爱上这一口地道的潮汕鲜。