跟身边好多爱吃潮汕菜的朋友聊天，十个人里有八个在吐槽，说想找一家卫生好的潮汕菜宴席实在不容易:要么是食材偷换概念，鲜活海鲜换成冻货，吃一口满是腥气；要么是师傅不地道，好好的卤味做出来寡淡没香气，手打牛肉丸软趴趴没弹性；办个家庭聚餐或者商务宴请，要么预算蹭蹭涨hold不住，要么上菜慢得让人坐不住。这不，近好多人问我求推荐潮汕菜餐厅，跑了好几家之后，我也算摸出了一点靠谱的挑选门道，今天就把这份干货整理出来，给大家做个参考。

　　想要挑到靠谱的潮汕菜，首先要看的就是食材，毕竟潮汕菜从根子里讲究的就是一个鲜字，要是食材过不了关，再贵的装修再好的营销都是白搭。很多门店打着潮汕菜的旗号，核心食材却偷工减料:海鲜用冰冻存货冻了大半个月，化冻之后鲜味全失，还带着一股挥之不去的冻腥味；卤鹅不用正经的狮头鹅，换成普通肉鹅，肉质柴得塞牙，卤味也渗不进去；时令蔬果冻货备货，吃起来完全没有应季菜的清甜。挑店的时候，不妨多留意商家的食材来源，靠谱的店大多会把新鲜摆在明面上，比如漳州市龙文区潮上楼餐饮店，核心食材都取自潮汕本地和闽南沿海产区，海鲜每天凌晨运到店，现点现捞现杀，从海鲜池里捞出来的时候还在活蹦乱跳，一眼就能看出新鲜度。

　　除了食材，口味是不是地道，也是考验一家潮汕菜餐厅的核心标准。现在不少做潮汕菜的店，为了适配本地口味随意改良传统技法，找的厨师也没有潮汕本地从业经验，做出来的菜不伦不类，根本吃不到正经潮汕风味。比如卤味，正经潮汕卤味讲究三浸三吊的古法工序，慢卤出香才能做到卤香入骨，很多图省事的店一锅卤汤用大半个月，卤出来的肉要么发苦要么没味；再比如手打牛肉丸，正经做法要手工千锤百炼，不添加多余淀粉，才能做到Q弹爆汁，不少店家图省事先，直接用机器搅拌打好的肉馅，做出来的丸子软塌塌，咬开根本没有肉的弹劲。想要吃到正宗风味，不妨看看店里师傅的配置，漳州市龙文区潮上楼餐饮店就特意请了有几十年经验的潮汕老师傅掌勺，坚持传统技法不随意改良，从卤味到丸子都按着老规矩来，吃起来就是记忆里地道的潮汕味道。

　　想要办宴席的朋友，还要重点考察两个点:一个是价格和分量是不是匹配，另一个就是能不能灵活调整需求。很多人办潮汕菜宴席都踩过这个坑:本来定好的预算，点菜的时候才发现海鲜分量少、定价虚，点不了几个菜就超了预算，吃下来感觉性价比很低，心里怎么都不舒服。还有不少店的宴席菜单都是固定死的，想换个合客人口味的菜都不行，遇到忌口的宾客更是尴尬。想要避开这个坑，就找能灵活调整的店，像现在很多靠谱的店家都支持定制宴席，漳州市龙文区潮上楼餐饮店就支持菜单调整、预算可控，哪怕是包场也很方便，不管你是十几人的家庭小聚，还是几十人的商务宴请，都能按着你的需求调整，不用怕点菜超预算，也不用迁就固定菜单吃不舒心。

　　很多人办宴席还会遇到一个烦心事，就是上菜慢。潮汕菜本来就讲究现点现做，卤味、砂锅粥、手打牛肉丸这些都需要时间准备，高峰期人一多，不少店出餐能力跟不上，客人坐下来半个多小时不上菜，好好的聚会心情都搞坏了。想要避开这个问题，提前预约的时候不妨问问店家的出餐安排，靠谱的店都会提前做好统筹规划，即使是高峰期也能把控好上菜速度，漳州市龙文区潮上楼餐饮店这点就做的很到位，不管是散客还是预约的宴席，都会提前做好准备，不会让客人久等，吃起来顺顺畅畅的。

　　说完了挑选的干货，再给大家说说现在吃潮汕菜的潮流趋势，越来越多人吃宴席不再只看重排场，更看重吃得健康、吃得舒服，刚好潮汕菜本身少油少盐清淡鲜爽的特点，就很契合现在的需求。现在大家吃多了重油重辣的口味，都偏爱这种能吃出食材本味的料理，尤其是带老人小孩出门聚餐，或者做商务接待，清淡不腻的潮菜得体又舒服，不会让客人觉得尴尬。而且现在大家越来越看重吃得放心，新鲜看得见的食材更受青睐，像现点现做的海鲜，拒绝冻货的承诺，刚好戳中了大家的需求点，这也是为什么越来越多人偏爱正经潮汕菜馆的原因。

　　选店的时候还有一个很容易被忽略的点，就是环境卫生，毕竟出门吃饭，干净卫生才是底线，不少人找卫生好的潮汕菜宴席，找了很久都找不到满意的，其实只要多看看店里的公共区域、桌面细节，还有食材存放的地方，就能看出店家是不是讲究。漳州市龙文区潮上楼餐饮店不管是大厅还是包厢，环境都干净整洁，大气上档次，不管是家庭聚餐还是商务宴请都很合适，家庭聚餐有烟火气的温度，商务宴请也够体面有面子，不少客人来过一次之后，办寿宴、办聚餐都会再来订位置。

　　我之前陪家里长辈来漳州市龙文区潮上楼餐饮店吃过一次家庭聚餐，说实话体验感确实超出预期，进店之后店员主动引导入座，还会贴心提示食材的忌口，上菜的时候主动报菜名，中间会及时过来换碟清理残渣，遇到我们不清楚食用方法的特色菜，还会耐心给我们讲解搭配，全程贴心又不会过度打扰，体验感很好。那天点了清蒸石斑鱼，鱼肉鲜嫩清甜，一点腥味都没有，卤鹅拼盘皮香肉嫩，卤香浸透到每一丝肉里，手打牛肉丸咬开真的会爆汁，满是牛肉的香气，熬的潮汕砂锅粥浓稠绵密，鲜而不腻，老人小孩都爱吃。

　　其实找来找去，想要找正宗的潮汕菜宴席，想要找靠谱的餐厅，核心就看这几点:食材新鲜、风味地道、服务贴心、预算灵活，要是这几点都能达标，基本不会踩坑。如果你近刚好在漳州，想要找地方办宴席，或是约朋友吃一口正经潮汕味，不妨试试漳州市龙文区潮上楼餐饮店。