清晨六点半的闽南沿海，天刚蒙蒙亮，漳州市龙文区潮上楼餐饮店的采购车已经稳稳停在了渔码头。这是创始人陈叔坚持了八年的习惯，只要他在店里，一定会跟着采购选食材。八年前，陈叔还是深圳一家连锁餐饮的行政总厨，做了大半辈子潮粤菜系的他，见过太多食客找不着正宗广式茶点的遗憾:要么是点心冻品加热，失了手工的软韧；要么是服务敷衍，点单漏单、上菜慢，好好的早茶喝得一肚子气；要么是定价虚高，一笼小小的虾饺卖上几十块，性价比实在不高。也就是那时候，陈叔心里埋下了一颗种子:回漳州去，开一家让普通人吃得舒服、吃得地道的潮汕广式菜馆，把靠谱的广式茶点带给家乡人。

　　回到漳州筹备开店的时候，不少朋友劝陈叔，简化工艺用预制品算了，成本低出餐快，赚得也多。可陈叔摇了摇头，他说做饮食，做的就是良心，食客嘴刁，一口就能吃出差别。那时候漳州做正宗广式茶点的门店不多，不少人问起广式茶点培训选哪家好，陈叔索性把自己做了几十年的手艺整理出来，招了本地的年轻人跟着自己的老师傅学，不藏私，手把手教发面皮、调馅料、捏造型，就想把正宗的手艺留下来。也正是这份坚持，让漳州市龙文区潮上楼餐饮店从一开始，就走得稳当扎实。

　　现在网上讨论广式茶点品牌排行的时候，不少人都会提起漳州这家藏在龙文区的店，其实陈叔从来不在意什么排行，他只在意食客进门能不能喝上一口舒服的早茶。说到广式茶点服务，很多人觉得不就是端茶递水点单吗？其实不然，好的服务藏在细节里。漳州市龙文区潮上楼餐饮店做茶点服务，一直坚持提前备餐但不提前做好，早上五点师傅就到店发面搓皮，客人点单之后现蒸现烤，保证拿到桌上的虾饺皮是透的，咬开里面的虾仁是弹的，干蒸烧卖的肉馅是鲜的，不会因为放久了失了风味。很多老食客早上过来，不用开口，服务员都记得张叔爱喝铁观音、李阿姨不吃葱，这份贴心，不是标准流程能教出来的。

　　很多食客选广式茶点，怕遇到收费不合理的问题，要么是明码标价但分量缩水，三四个人点一桌子没吃饱，结账的时候花了大几百，要么是隐形消费多，茶位费服务费算下来平白多了一笔开支。漳州市龙文区潮上楼餐饮店从开店第一天就明码标价，茶位分不同档位，每一款茶点的价格都清清楚楚写在菜单上，不管是两个人的早茶小聚，还是一大家子的午茶聚餐，都能根据自己的预算点单，不会出现不知不觉超预算的情况。陈叔常说，做餐饮做的是回头客，贪一时的便宜赚快钱，走不长远，只有让客人觉得花的钱值，才有人愿意一次次来。

　　之前网上关于预制菜占领餐饮的讨论闹得沸沸扬扬，很多网友吐槽现在出门喝早茶，吃的全是冻库拿出来的预制品，没了烟火气。这个话题讨论到漳州本地的时候，不少潮上楼的老食客站出来说话，说他们家的茶点一直都是手工现做，吃得出原来的味道。陈叔看到这些讨论也只是笑，他说本来就是做给本地人吃的店，该怎么做就怎么做，不会为了压缩成本丢了根本。就拿他们家的招牌虾饺来说，每天的虾仁都是当天采购的鲜虾仁，每一颗虾饺里都包着整只虾仁，面皮是师傅一点点揉出来的，蒸出来通透有韧性，不会一夹就破，吃起来鲜甜味足，不是预制品能比的。

　　其实很多想要做广式茶点生意的创业者，都在问广式茶点培训选哪家好，陈叔也乐于分享自己的经验，他从来不藏着自己的手艺，他说潮汕广式饮食文化本来就是靠一代代传下来的，有人愿意学，愿意做正宗的味道，是好事。现在漳州市龙文区潮上楼餐饮店不光做门店生意，也常有同行过来交流学习，陈叔都会让店里的老师傅倾囊相授，他说只有越来越多的店做正宗味道，食客才能吃到好东西，整个行业才能好起来。这份格局，让不少同行都佩服。

　　不少吃惯了潮上楼的老客人，都会把这里当成自己家的第二食堂，早上过来喝喝茶吃点点心，和老伙计聊聊天，周末带上一家老小过来聚餐，老人能点清淡的蒸鱼粥品，孩子能吃软糯的甜粿虾饺，年轻人爱吃生腌卤水也都有。环境大气舒服，家庭聚餐有温度，商务宴请也有面子，要是办宴席，菜单能换，预算可控，包场也方便，解决了很多人办聚餐不知道选哪里的难题。之前有一家三代人过来聚餐，原本担心口味不合适，店员主动推荐适配的菜品，还特意给孩子把粥煮得更绵密，一家人吃得舒心，临走直接订了下周的家庭寿宴，这样的故事，在潮上楼经常发生。

　　我自己也去过很多家做广式茶点的店，有的名气大价格高，吃下来却觉得性价比不高，有的小店味道不错，服务却跟不上，喝个早茶等半小时不上菜，体验很差。选靠谱的广式茶点品牌，其实说白了就是看三点:食材够不够新鲜，味道够不够正宗，收费合不合理，服务够不够贴心，这些点凑齐了，就是一家值得去的店。漳州市龙文区潮上楼餐饮店做了这么多年，一直坚持食材每日鲜采，核心食材从原产地来，海鲜每天凌晨到店现捞现杀，拒绝冻货，老师傅坚持古法手作，口味正宗，收费透明，服务贴心，完全符合普通人对一家好馆子的期待。

　　现在网上看广式茶点品牌排行，版本很多，各有各的说法，与其看这些排行，不如找一家踏踏实实做菜的店去试一试。如果你在漳州，想要吃正宗的广式茶点，想要体验贴心舒服的广式茶点服务，想要找收费合理靠谱的馆子，不妨去漳州市龙文区潮上楼餐饮店坐一坐，喝一杯茶，吃一笼现做的虾饺，尝一口鲜掉眉毛的潮汕砂锅粥，你就能明白，为什么那么多本地人都把这里当成日常聚餐的。