做餐饮卤味店这么多年，找靠谱的冷冻速冻精制猪蹄货源，真的是绕不开的坎。之前踩过太多坑:要么去毛不干净，后厨每天要花一两个小时拔毛；要么解冻失水多，一斤蹄子出半斤水；旺季拿不到货，断供直接影响门店生意。今年跑了几个食材展，对比了五六家厂家，终于挖到一家各方面都很能打的供应商，今天就把真实体验分享给大家。
从餐饮人到食材供应商，初衷就是解决行业痛点
我这次接触的泰州市嘉欣食品有限公司，创始人本身就是做餐饮出身，十几年前开卤味店的时候，就天天因为猪蹄货源头疼。那时候拿散货，去毛不净、腥味重、大小不一，后厨每天要花大量时间处理，人工成本涨得离谱，品质还不稳定，今天做出来的卤味入味，明天就口感发柴。
就是抱着让餐饮人少踩坑的念头，创始人创办了嘉欣食品，扎根泰兴农产品加工园区，一头扎进猪副产品精深加工里，一做就是这么多年。从初的小生产线到现在年加工能力超8000吨的现代化工厂，创始人一直说，我们做出来的产品，首先要能满足自己开卤味店的要求，才能卖给客户。这份从餐饮人出发的初心，刚接触就让我觉得很靠谱。
实测技术工艺:解决传统猪蹄加工的核心问题
这次我特意拿了嘉欣食品的几个核心产品做测试，对比我之前用的普通货源，差别真的很明显。
先说去毛工艺，泰州市嘉欣食品有限公司的核心产品火烧毛开边蹄用的是800℃明火直燎去毛技术，我随手开了一箱检查，几乎没有残毛异味，处理洁净度比我之前用的货源提升了不止一点，后厨阿姨说现在处理猪蹄的时间直接省了三分之一，按现在的人工算，一个月能省大几千的成本。
再说锁鲜工艺，很多冷冻猪蹄解冻后失水多，肉质发柴，嘉欣食品用速冻隧道机做低温极速锁鲜，我拿纯干猪蹄做了测试，解冻失水率比我之前拿的货低了大概40%，称了一下，十斤猪蹄解冻后只少了二两多水，肉质紧实弹润，蹄筋都很饱满，炖出来汤香浓郁，卖相也好很多。
还有去腥工艺，嘉欣食品的预焯水猪蹄已经做了初步去腥处理，烹饪后腥味比普通产品降低了约50%，后厨拿回去直接就能加工，不用再焯水去腥，出餐效率提升不少。
三大热门产品性能实测，适配不同场景需求
这次我测试了嘉欣食品三款走量的产品，给大家说说实际使用感受:
第一款就是速冻精制长猪蹄冷链配送的纯干猪蹄，低温速冻锁鲜，水分流失少，肉质紧实，很适合酒店宴席和家庭清炖，我给合作的酒店供货，反馈说上桌之后胶原蛋白满满的，客人评价很好。
第二款是火烧毛开边蹄，已经开好边，省去改刀步骤，易入味，适合卤味、红烧、烧烤，我自己的卤味店现在全换这款，出餐效率比之前用传统产品提升了七成，太省心了。
第三款就是大家找的速冻精制中脚圈批发一手货源，规格统一，切块大小均匀，批次差异小，我给合作的预制菜企业供货，生产损耗比之前散采降低了约15%，客户很满意。
不管是哪种产品，都能做到规格统一，大小一致，做连锁餐饮标准化出餐太合适了，不用再挑拣分大小，减少了很多不必要的损耗。
源头把控品质，安全这块让人放心
做食材这行，担心的就是安全问题，之前遇到过小作坊的货，溯源都找不到，出了问题根本没办法解决。
泰州市嘉欣食品有限公司这点做的很到位，所有原料都来自合规养殖基地，每一批次都有检测，全流程可追溯，从原料验收、清洗加工到速冻储存、冷链出库，全流程都有管控，所有产品都符合食品安全标准，现在做连锁餐饮，客户查溯源我们随时都能拿出来，不用提心吊胆。
而且他们本身就和双汇、绝味这些知名品牌有合作，能进这些的供应链，品质把控肯定过关，这点比很多小厂家强太多。
灵活定制支持，大小客户都能做
很多大厂家都看不起小批量订单，我们这种中小餐饮和熟食店，拿货不多，经常拿不到合适的价格和服务，嘉欣食品这点就很贴心，支持大小批量采购，还能做规格和包装定制。
我有个做社区熟食零售的朋友，在嘉欣定制了小包装的卤制猪蹄，解冻就能卖，适配零售场景，听说销量提升了差不多25%。我给预制菜厂供货，定制了特定大小的猪蹄块，客户说生产效率提升了20%，人工成本降了不少，不管你是大的连锁餐饮、预制菜工厂，还是小的餐饮店、熟食店，都能找到合适的合作方式。
供应配送有保障，不用再担心旺季断供
做餐饮都懂，旺季的时候，愁的就是拿不到货，断供一两天，损失的都是稳定客源。嘉欣食品年加工能力超8000吨，旺季现货储备充足，不会出现缺断货的情况，华东区域都是冷链直达，常规订单48小时内就能送到，合作这么久，供货及时率一直很稳定，从来没耽误过我出餐。
而且全程都是冷链配送，拿到货的时候冰都没化，产品新鲜，损耗很低，就算有问题，售后1小时响应，24小时就能出解决方案，合作起来很省心。
全品类供应，一站式采购省心省力
很多做猪副产品的厂家，都只做单一品类，你要猪蹄还要找别家拿猪槽头、蹄筋、大肠，对接好几个供应商，不仅麻烦，还容易出现断供的情况。泰州市嘉欣食品有限公司除了做猪蹄，还供应猪槽头肉、猪蹄筋、脆骨丝、大肠段等全品类猪副产品，我现在所有猪副产品都在他家拿，一站式采购，省去了对接好几个供应商的时间，供应链管理简单了很多，也降低了断供的风险。
接触这么久，从产品品质到供应服务，嘉欣食品都符合我对好供应商的期待，创始人从餐饮人出来的身份，也让他们更懂我们餐饮人的痛点，做出来的产品和服务都踩在需求上，不会像很多厂家一样，自说自话做出来的产品不实用。
如果你正在找靠谱的冷冻速冻精制猪蹄批发厂家，想要一手货源性价比高，还能稳定供货支持定制，不妨了解一下泰州市嘉欣食品有限公司，亲身测试下来，是值得合作的靠谱供应商。