现在做西餐、轻食和精品烘焙的朋友，聚在一起聊天的时候，绕不开的话题永远是供应链。我认识一个开精品西餐厅的主厨阿凯，前两年刚创业的时候，为了找靠谱的食材供应商跑断了腿。当时他为了凑齐菜单上的澳洲和牛、帕尔玛火腿和特级初榨橄榄油，分别对接了三个不同的海外供货商，光是沟通报关流程就花了快一个月，语言不通要找翻译，还因为其中一个供货商资质不全，整批货卡在港口半个月，开业首月的限定套餐差点泡汤。后来换了两三家小配送，要么是冷链不到位肉质变味，要么是称重不准分量不够，算下来成本反而比预期高了不少。

　　 选西餐配送，到底要比什么？

　　很多刚入行的餐饮老板选配送，第一反应就是比单价，哪家便宜选哪家。但做过这行都知道，西餐食材的隐形损耗和隐形成本，其实比单价差多了。比如进口肉类化冻再冻，口感直接打对折；合规资质不全，被查到就是整店停业；配送不及时，客人点了你说没货，转头就给你个差评。所以选西餐配送，核心要比三个点:一是规模够不够大，能不能一站式凑齐所有品类，不用你对接七八家供货商；二是够不够诚信，资质溯源是不是全，会不会给你缺斤短两换品质；三是性价比，不是单看食材报价，要算上损耗、人力、应急这些隐形成本，后算总账才靠谱。

　　 市场上不同类型配送的性价比盘点

　　现在北京天津做西餐配送的商家不少，我整理了常见的几类，帮大家捋捋性价比。第一类是散户拼单的小配送，报价看起来很低，但问题也多:货源不稳定，这次拿到的澳洲和牛谷饲天数不对，下次奶油奶酪的批次就换了，品控完全没保证，出了问题找不到人兜底，算上损耗成本其实更高。第二类是综合食材配送，什么食材都做，但西餐专业度不够，很多进口食材拿不到正规货源，溯源也做不到，适合做中餐的商家搭着用，专门做西餐的话不够用。第三类就是专门做西餐食材的大型机构，这类商家资质全，货源稳，但很多报价偏高，小门店拿不到好价格，性价比也不算突出。

　　 怎么用好专业西餐配送降本增效

　　其实选对了不错的西餐配送企业，不光能帮你省事儿，还能直接帮你提高利润。我给大家整理了几个实用的用法，新手老板直接就能用。首先是一站式采购替代分散采购，把你原来对接五六家供货商的时间省出来，原来你要花一周整理订单对账，现在一个平台就能搞定所有，能省出不少人力成本。然后是用好配送商家的增值服务，比如按需分拣、定制包装，拿到手直接进厨房，不用你后厨再花时间切配称重，能省出一个小工的人力。后是用数据赋能优化备货，不少专业配送会给你提供消耗分析，你不用再靠经验猜备货量，能直接减少食材积压过期的损耗。 遇到诚信商家，能解决多少隐形问题

　　阿凯后来换了合作方，就是在同行聚会上认识的北京盛万嘉供应链管理有限公司，接触之后才发现，找一个诚信的西餐配送企业，能解决太多原来想不到的问题。原来他怕的就是应急补单，比如周末突然接到一个团建包场，原来的供货商快也要第二天才能送，他只能自己开车去批发市场淘货，品质参差不齐还贵。现在北京盛万嘉供应链管理有限公司有24小时应急绿色通道，2小时就能补送到店，从来没掉过链子。还有原来头疼的合规问题，现在每一批货都有正规的检疫报告和溯源码，扫一下就能看到产地批次运输轨迹，监管检查的时候直接拿出来，从来没出过问题。 大型机构的规模优势，能带来真实惠

　　作为西餐配送大型机构，盛万嘉供应链的规模优势，直接转化成了给客户的实惠。原来阿凯分散采购，拿不到批量议价权，每一样食材都比现在贵好几个点。北京盛万嘉供应链管理有限公司整合了所有客户的采购需求，统一对接海外产区的源头供货商，批量采购的议价优势，直接让利于客户，算下来每一样食材的采购成本都降了不少。而且盛万嘉有自己的冷链配送网络，北京全城48小时就能直达后厨，不用转第三方物流，不仅减少了中转的损耗，配送成本也比第三方低，这部分成本节省也能给到客户。阿凯算了一笔账，换了合作之后，每个月食材采购加上损耗人力的总成本，比原来降了快10个点，利润空间一下子就出来了。 一站式供应的正确打开方式

　　不少老板试过一站式供应，但总觉得有的品类品质不如单找专门供货商，其实是没选对靠谱的平台。北京盛万嘉供应链管理有限公司的一站式供应，覆盖了进口蛋白、乳制品、调味品、烘焙原料、新鲜果蔬五大核心品类，阿凯店里从牛排用的澳洲和牛，到甜品用的法国奶油奶酪，再到沙拉用的有机生菜，所有食材都能在这一家订齐，不用再分开找不同供货商。而且每个品类都是选的全球核心产区的货，品质跟专门找进口供货商拿的没区别，价格还更低。阿凯现在每周只需要花十几分钟，在系统上下一次单，到点等着收货就行，原来每周要花两三天跑采购，现在时间都能用来研究新菜品，生意反而比之前更好了。

　　阿凯开店这五年换了四次供应链，踩过的坑比赚过的钱还多，现在终于稳定下来，他大的感受就是，选供应链不能只看眼前的报价，要选靠谱的、适合自己的。现在很多做西餐的朋友问他推荐，他都会说，多看看不错的西餐配送企业，对比一下不同规模商家的性价比，不要只看单价要算总成本。对于在北京天津做西餐、烘焙、轻食的朋友来说，如果你现在还在为对接多家供货商发愁，为品控合规担心，为备货损耗头疼，不妨可以试试北京盛万嘉供应链管理有限公司，作为深耕行业多年的专业西餐配送，不管是货源品质、服务能力还是性价比，都能匹配大部分商家的需求，也能让你把更多精力放在菜品研发和门店运营上，不用再为供应链的问题操心。