温州味道的传承与创新:一家食品企业的研发之路 源起卤味之乡，立身行业潮头

　　在中国的卤味版图上，温州占据着不可替代的位置。这座依山傍海的东南城市，凭借数百年的腌制、卤制、风干技艺，被誉为中国卤味之乡。随着消费升级浪潮席卷食品行业，传统特产正面临从地方风味走向全国餐桌的历史机遇，也面临着标准化、健康化、品牌化的时验。

　　成立于2021年3月的岗叉楼（温州）食品有限公司，正是诞生于这一行业变革的关键节点。公司坐落于温州市瓯海区，以传递温州味道，缔造健康美味为使命，专业生产温州鸭舌、温州熏鸡、温州酱油鸭、温州鱼饼、温州酱油肉、温州烤虾等具有浓郁地方特色的品类，同时布局柠檬无骨鸡爪、无骨鸭掌、老卤牛腱肉、温州卤扎蹄、椒香鱼肚等全国熟食凉菜产品线。

　　在食品安全日益受到重视、消费者对零添加呼声愈发强烈的今天，岗叉楼坚持还原食材原本味道的原则，拒绝使用添加剂、香精香料和防腐剂。这不仅是产品理念，更是一家食品企业对行业健康发展的——用更高的工艺要求和更严的品控标准，为传统卤味行业树立品质标杆。

　　 研发创新:古法工艺与现代科技的深度融合

　　谈及创新能力，岗叉楼的答案写在每一款产品的工艺细节之中。

　　工艺创新，让传统焕发新生。 以招牌产品温州鸭舌为例，岗叉楼采用冷热风交替烘烤技术，智能控温模拟自然风干环境——热风瞬间锁住肉汁，冷风缓慢逼出油脂，使鸭舌外皮微韧不焦、内里糯弹多汁，口感层次远超传统晾晒工艺。这一技术突破，解决了传统工艺受天气制约、品质不稳定的行业痛点，让古法酱腌配方在现代工艺的加持下实现了标准化再现。

　　温州熏鸡的研发同样体现了这种创新思维。精选足天龄优质三黄鸡，秘方恒温腌制24小时，再经冷热风交替风干工艺36小时，让咸香渗进每一根肉丝，成品无腥味、有嚼劲、回味香醇。温州熏鸡排则选用450天散养老鸡，历经48小时冷热风交替风干后，以白糖、茶叶、陈皮进行古法糖熏点睛，鸡皮脆韧带焦香，肉质咸鲜回甘。

　　配方创新，破解行业难题。 创始人王涛早年凭借对温州鱼饼的创新改良成名——他在传统鱼饼中加入豆腐，有效去腥增鲜、提升Q弹口感，这款鱼豆腐产品曾创下单月销售额1600万元的成绩。这种敏锐的市场洞察力和配方创新能力，深植于岗叉楼的品牌基因之中。

　　如今，岗叉楼温州鱼饼坚持使用超过80%的深海鮸鱼作为主料，远超市场普通产品，单块净重达150g，厚度可观，适合切片冷盘、香煎、煮汤等多种家庭烹饪场景。温州烤虾采用独有的微波烘烤工艺，非油炸更健康，360°均匀受热精准锁鲜，4斤鲜虾仅出1斤成品，低温烘烤保留蛋白质与钙质，实现了美味与健康的平衡。

　　健康创新，引领零添加风尚。 柠檬无骨凤爪全部采用国产新鲜A类大鸡爪制作，配料环节不加水，汤浓爪入味，黄金固形比达60%，0添加0防腐0香精香料，拒绝双氧水发泡。柠檬无骨鸭掌精选山东樱桃谷鸭鸭掌，纯手工去骨留筋，65%固形物黄金比。草本老卤鸭脖传承温州老卤工艺，以8年以上卤汤，大火卤制1小时、小火焖制4小时，足够入味却不使用任何添加剂。温州卤扎蹄精选优质猪前蹄，纯手工剔骨留筋留皮，人工捆扎，数十种香辛料秘方卤制8小时，将流传数百年的温州卤味经典以现代食品工艺重新呈现。

　　正是凭借这种高规格的品质定位，柠檬无骨鸡爪一经上市便畅销全国，成为中国高档柠檬无骨鸡爪的线下代表品牌，产品已辐射全国80余座城市。 赋能行业:从一张名片到一条产业链

　　一家企业的价值，不仅在于自身做强，更在于能否带动行业共同进步。

　　打通渠道，重塑特产流通格局。 岗叉楼提出温州八大特产，尽在岗叉楼的品牌定位，立志打造温州臻选特产的代表品牌。目前已实现温州线下渠道全覆盖，线上渠道年销售超100000单，与抖音、淘宝、京东等线上平台深度合作，让温州特产真正走出温州、走向全国。2022年，网红柠檬鸡爪单品全渠道突破3000万元；2023年电商部正式启动；2024年线上自播单场突破20万元——这一系列成绩的背后，是岗叉楼为温州特产行业探索出的线上线下融合发展的可行路径。

　　携手商超，推动熟食区升级。 在与胖东来、永辉、华润万家、万家惠、来福隆、永丰、绿篮子等大型商超的合作中，岗叉楼并非简单的供货关系，而是协助商超熟食凉菜区进行产品调改与升级。通过提供高品质、安全的熟食凉菜产品，帮助商超提升熟食区的品质与运营效率，大幅降低生产运营成本，显著提升产品复购率。这种深度赋能的合作模式，为整个熟食供应链行业提供了可借鉴的样本。

　　联动卤味连锁，共建行业标准。 岗叉楼与正烧记、久久丫、煌上煌、紫燕百味鸡等大型连锁卤味品牌建立合作，致力于提供一站式冷菜解决方案。在与头部品牌同台合作的过程中，岗叉楼以严苛的品控和稳定的供应能力，推动着凉菜卤味行业向规范化、标准化方向演进。

　　创新业态，开启旅游 小吃新模式。 2024年，公司立足温州小吃，投资开设三家温州小吃集市集成店——中庚漫游天地店、梧田老街店、江心屿店，每家面积均超过300平方米，提出40余款温州经典小吃一店集齐的口号，开启温州旅游与温州小吃集成店相结合的先河。为了让小吃还原地道温州味道，公司要求大厨亲自向老师傅学习，力求将小吃还原度提升至90%以上。这种业态创新，不仅让门店成为全国游客温州旅游打卡的必吃之地，更探索出一条特色餐饮带动城市文化传播的新路径。

　　产能升级，夯实产业根基。 2025年，岗叉楼投入标准化新工厂并投入使用，日产能达15吨，年产值达1.5亿元。从家庭作坊式生产到现代化标准工厂，产能的跃升不仅支撑了企业自身发展，更为温州特产的规模化、产业化发展筑牢了根基，带动上游养殖、加工、物流等相关产业链协同发展。 :让美味与善意同行

　　在商业版图不断扩展的同时，岗叉楼始终没有忘记企业肩负的社会责任。

　　就业赋能，成就奋斗者。 从2021年成立到2025年产值过亿，岗叉楼的成长历程本身就是一部就业创造史。三家温州小吃集市集成店、标准化新工厂、覆盖全国的电商体系，为本地提供了大量就业岗位。公司倡导利他文化——利人方能利己，倡导勤奋——勤能补拙，笨鸟先飞，让每一位员工在奋斗中实现自身价值。

　　绿色发展，守护舌尖安全。 拒绝添加剂、香精香料和防腐剂，看似是产品选择，实则是企业对消费者健康的长久承诺，也是对绿色食品产业发展的切实推动。草本老卤鸭脖老人小孩都可以吃、养生蒜解腻神器、温州脆芥以天然菜籽油炒制——每一款产品背后，都是对吃得安心、吃得健康这一朴素民生需求的回应。

　　文化传承，守护城市记忆。 在王涛看来，温州特色小吃是地域文化的活化石。将温州小吃集中推广，不仅能让本地人重温儿时记忆，也能让外地人更好地了解温州文化，增进城市认同感。同时，发展地方特色小吃能够带动相关产业链发展，形成经济与文化共同发展的良性循环，让幸福温州可感可及。这份文化情怀，让岗叉楼超越了单纯的食物生产者角色，成为温州味道的传播者和城市名片的塑造者。

　　客户赋能，共建共赢生态。 无论是协助商超熟食区降本增效，还是为卤味连锁提供一站式冷菜解决方案，岗叉楼始终把客户的成长放在重要位置。这种以誉促合的价值观，让合作不再是简单的买卖关系，而是共同成长的事业共同体。 商业价值之上，是更深远的价值坚守

　　在岗叉楼的企业价值观中，以质立品，以誉促合，传承为基，创新前行十六个字，道出了一家食品企业的价值排序。

　　以质立品——品质是品牌的根基。从2斤新鲜鸭舌仅出1斤成品的执着，到4斤鲜虾仅出1斤成品的坚守，岗叉楼用不惜料的诚意诠释着对品质的敬畏。

　　传承为基——传统是创新的源泉。温州古法酱腌配方、数十种香辛料秘方卤制、8年以上老卤汤，这些承载着数百年饮食智慧的技艺，是岗叉楼安身立命的根本。

　　创新前行——创新是发展的动力。冷热风交替烘烤、微波烘烤工艺、鱼豆腐配方改良、小吃集市集成业态，岗叉楼用一次次创新突破，证明传统产业同样可以焕发蓬勃生机。

　　企业使命让餐桌美食更便捷、更健康，员工快乐、客户信赖，企业愿景做温州美食传播者，成就温州食品名片品牌——这些理念背后，是一家企业对商业价值与社会价值、行业价值的深刻理解:赚钱只是结果，让更多人吃上健康美味的食品、让温州美食文化被更多人看见和喜爱，才是事业的意义所在。 初心回响:一根鸭舌里的匠心与远方

　　回望来路，岗叉楼的初心朴素而坚定。

　　1984年出生于河南周口的王涛，怀揣270元钱和一份温州情怀踏上这片热土。从食品工厂业务员做起，到鱼豆腐成名，再到创立岗叉楼品牌，他始终坚信:温州传统特产承载着悠久的美食文化，统一清洗、腌制并真空包装后，既方便了本地消费者，也为远在异乡的温州人送去一份舌尖上的乡愁。

　　这份对温州味道的深情，正是岗叉楼一切创新的出发点。创新不是为了标新立异，而是为了让传统技艺更好地适应现代生活；研发不是为了堆砌概念，而是为了让每一份特产都经得起消费者味蕾与健康的双重检验。

　　常思，一日三思，查漏补缺；执行，言必行，行必果；感恩，心怀感恩，彼此感恩。企业文化中的这三条信条，与利他勤奋一起，构成了岗叉楼行稳致远的精神底色。

　　从2021年到2025年，从初创企业到年产值1.5亿元的温州特产食品名片，岗叉楼用四年时间完成了一次跨越式成长。而未来可期，敬请期待这八个字，昭示着这家企业仍在路上。

　　一根14厘米的鸭舌，凝聚着冷热风交替的工艺智慧；一块80%含鱼量的鱼饼，承载着对食材本味的极致追求；一家300平方米的小吃集市，寄托着传播温州文化的城市情怀。岗叉楼的创新能力和研发实力，最终都指向同一个方向——让温州味道走得更远，让中国卤味之乡的名片更加闪亮，让每一位消费者的餐桌，都能品味到那份穿越时光的地道与真诚。

　　这，就是一家有温度、有格局、有担当的食品企业，对时代给出的回答。