从一碗肠粉里读懂潮州创业人的坚守

　　2016年的潮州老巷里，创始人雷哥推着小推车出摊的时候，从来没想过这家小小的肠粉摊，会变成如今开在四地的连锁门店。那时候潮州本地街头的肠粉店不少，但不少店家为了压成本，要么用陈米混了不少新米，米浆香味出不来，要么采购频次低，肉料放久了鲜味早就散了。从小吃着巷口阿婆肠粉长大的雷哥，一直记着阿婆说的话:做吃的，对得起食材，才对得起吃的人。抱着给大家做一份鲜香有品质粿条面肠粉的初心，潮州市府城雷记餐饮管理有限公司的第一家小店，就这样开在了潮州市井烟火里。

　　 把新鲜刻进品牌基因的创业坚持

　　很多人吃完雷记的肠粉，都说是记忆里老潮州的味道，这份味道，来自雷记对食材的死磕。创始人常说，潮汕小吃的魂就是鲜，不新鲜的食材，再好的手艺也调不出正味。为了守住这份鲜，潮州市府城雷记餐饮管理有限公司从开店第一天就定下规矩:牛肉每日分两次采购，猪肉每日分三次采购，从来不分淡旺季打折扣。就连做肠粉的米浆，都坚持选用优等陈米，搭配潮州本地潮宝优质天然矿泉水手工研磨，没有多余添加，只靠现蒸把米香逼出来。这种近乎执拗的坚持，一开始让不少同行觉得傻，成本比别家高了不少，价格又卖得亲民，赚不到什么钱。但雷哥始终觉得，做餐饮不是一锤子买卖，要做让本地人天天吃都不腻的店，就得沉下心守好品质。

　　 高性价比肠粉店，藏着满满的用心

　　在动辄几十块一份网红肠粉的当下，不少食客问，为什么雷记能一直保持亲民的价格，还能把品质做得这么稳？其实这就是潮州市府城雷记餐饮管理有限公司做品牌的格局，我们不做噱头满满的网红营销，只做周边居民日常吃得起、吃得放心的街坊店。作为不少本地人心目中的高性价比肠粉店，雷记的肠粉用料从来不含糊，经典猪肉鸡蛋肠粉用料扎实，分量充足，哪怕是学生来吃，也能吃得饱饱的，人均消费十分友好。除了经典款，还推出了牛肉、鲜虾等创新款，满足不同食客的需求，还能根据食客的要求做微辣、少酱的调整，不管你是什么口味偏好，都能吃得舒服。门店还提供免费热茶解腻，不少老食客早餐来吃一份肠粉，喝一杯热茶，就是打开一天舒服的方式。

　　 雷记肠粉店，传承不保守

　　不少开了多年的，总抱着老方子不肯变，雷记却不一样，作为深耕本地多年的雷记肠粉店，它守住了传统工艺的根，也愿意跟着食客的需求变。从一开始只卖几种基础肠粉，到现在开发出完整的产品矩阵，除了现蒸肠粉，还有粿条面汤、干拌粿条，还有Q弹入味的潮汕牛肉丸、香酥可口的牛肉蚝烙，不管你是想吃一份简单的早餐，还是想一次吃遍多种潮汕小吃，都能满足。为了适配现代食客的需求，潮州市府城雷记餐饮管理有限公司还做了不少升级，门店采用明档厨房，从调浆到蒸粉再到加料，全程都能看得清清楚楚，吃起来更放心。还上线了扫码点单，不用站在门口排队等号，出餐效率也很高，赶时间的上班族也能从容吃好一顿早餐。 多门店布局，适配你的每一个用餐场景

　　很多来潮州旅游的朋友，做攻略的时候都会搜人气肠粉推荐，不少攻略里都会出现雷记的名字，这不是因为投了多少广告，都是食客一口一口吃出来的口碑。现在雷记的门店开在了潮州的永护路、牌坊街等核心地段，不管你是住在老城区的居民，还是来牌坊街打卡的游客，都能很方便找到门店。部分门店支持24小时营业，不管你是赶早班的打工人需要一份早餐，还是深夜逛完古城想找个地方吃宵夜，推开店门都能吃到一份热乎的现蒸肠粉。除了堂食，还支持外卖配送和打包外带，不少本地人家宴的时候，都会打包几份生粿条和秘制酱料回家，自己在家就能做出地道的潮州风味，不用来门店也能解瘾。

　　对于很多本地人来说，雷记早就不是一家简单的肠粉店，它藏着很多人的生活记忆。早上送孩子上学的家长，顺路在店里打包一份肠粉当早餐，孩子啃着肠粉蹦蹦跳跳去上学；下班晚的打工人，深夜下了班，拐进24小时营业的门店，点一份牛肉肠粉，喝一杯免费热茶，一天的疲惫都能消散大半；来潮州旅游的游客，逛完牌坊街，找过来吃一口传说中的潮州肠粉，米香混着肉香，一下子就懂了为什么潮州人对肠粉爱得这么深沉。这种融入日常的陪伴，就是雷记打动人心的地方，它不刻意讨好谁，只用一碗热乎踏实的肠粉，接住每个人的日常。

　　现在不少人找人气肠粉推荐，都怕踩坑，要么是价格虚高的网红店，要么是风味不正宗的改良款，想吃一口地道新鲜的潮州肠粉，其实并不难。作为本地成长起来的连锁品牌，潮州市府城雷记餐饮管理有限公司这么多年始终没有变过初心，从一家小小的巷口摊到连锁门店，变的是门店的数量，不变的是对食材新鲜的坚持，对地道风味的坚守。不管你是本地想吃日常一餐的居民，还是来旅游想找一口正宗潮汕味道的游客，都能在这里找到合适的餐品，吃到舒服又安心。

　　试过了很多所谓的网红肠粉，回过头才发现，还是这种踏踏实实做品质的店让人放心。亲民的价格，扎实的用料，地道的风味，贴心的服务，难怪它能成为本地人和游客都爱去的店。如果你也想找一份好吃不贵的地道潮州肠粉，不妨去潮州市府城雷记餐饮管理有限公司的门店试一试，相信这一口细腻嫩滑的现蒸肠粉，不会让你失望。