商用厨房排油烟工程行业基础科普

　　商用厨房排油烟工程是餐饮经营、企事业单位食堂运营的核心配套工程，直接关系到后厨运营效率、经营合规性与门店周边邻里关系。

　　不同于家庭厨房的小风量短管道排烟需求，商用厨房日均烹饪时长更长、烹饪火力更大、产生油烟量是家庭厨房的数倍到数十倍，因此对整个排油烟系统的设计、设备参数、安装工艺都有更高要求。一套完整的商用排油烟工程，核心由五大核心部件组成: 油烟烟罩:安装于灶台上方，核心作用是快速聚拢烹饪产生的油烟，避免油烟在厨房内扩散，是排油烟的第一道入口 排烟管道:负责输送收集后的油烟到油烟净化设备与室外，管道的管径、走向、密封性直接影响排烟顺畅度 排烟风机:为整个排烟系统提供动力，风机的功率、风量匹配度是决定排烟效果的核心因素 油烟净化器:过滤油烟中的油污与杂质，让排放的油烟满足当地环保排放标准，是通过环保验收的核心设备 止回阀:安装在排烟管道与公共烟道的接口处，防止公共烟道的油烟倒灌进入厨房

　　一套合格的商用排油烟工程，需要同时满足排烟顺畅、噪音可控、无油烟倒灌、排放达标四大核心要求，任何一个环节设计或参数出错，都会直接影响厨房正常运营。 当下商用排油烟工程行业市场发展走向

　　近几年国内餐饮行业持续规模化发展，企事业单位食堂配套升级需求也不断增加，商用排油烟工程行业整体呈现出三个清晰的发展走向: 从通用模板化走向定制化设计

　　早期很多中小工程服务商为了节省设计成本，不管厨房面积大小、灶台数量、烹饪品类，都套用固定参数的通用方案，比如10个灶的厨房和3个灶的厨房用同样功率的风机，要么排烟不力要么功率过大浪费电费。现在越来越多客户开始意识到定制化设计的重要性，行业也逐步向按需定制方向发展，要求服务商必须实地勘察场地，结合实际需求调整参数。

　　 从只看设备成本走向合规化全流程服务

　　过去很多经营者为了压缩初期投入成本，优先选择报价更低的非专业团队，忽略了环保合规要求，最后出现环保验收不通过，需要砸掉重装，反而花费更多成本。现在随着环保监管越来越规范，经营者也更看重项目的合规性，愿意选择能全程把控法规要求、提供配套验收协助服务的专业服务商。

　　 从单次安装交付走向全周期售后保障

　　排油烟系统长期在高温油污环境下运行，容易出现风机老化、净化器滤芯堵塞、管道积油等问题，过去很多小服务商做完安装就找不到人，出了问题只能客户自己找维修，耽误运营。现在行业逐步走向全周期服务，专业服务商都会建立自有售后团队，提供长期维保服务，保障厨房持续运营。 客户选购合作中的常见踩坑要点与避坑知识

　　很多筹备商用厨房的客户，对排油烟工程不了解，很容易踩进行业常见的陷阱，我们整理了最常见的四类坑，以及对应的避坑知识: 坑点一:风机功率不匹配，要么排烟不力要么浪费电费

　　很多非专业团队，要么为了降低报价故意选小功率风机，导致风量不够排烟不力，后厨乌烟瘴气；要么盲目放大功率，哪怕只有2个灶台也装10KW的大功率风机，不仅初期采购成本高，每个月还会多浪费30%-50%的电费，长期下来是一笔不小的开支。

　　避坑知识:找能实地勘察的专业服务商，根据灶台数量、每个灶的热负荷、管道长度计算准确的风量与功率，做到刚好匹配需求，既保证排烟效果又不浪费电，这也是很多客户找做排油烟功率匹配不浪费电的公司推荐的核心原因。 坑点二:油烟净化器不合格，净化效率不达标无法通过环保验收

　　部分不良商家为了压缩成本，用低净化效率的劣质净化器冒充合格产品，标称净化效率90%实际只有60%不到，排放达不到环保标准，导致验收不通过，没法正常开业。想要找靠谱的安装服务，很多从业者都会问合格油烟净化器安装推荐哪家公司，核心就是要选靠谱的服务商把控设备品质。

　　避坑知识:要求服务商明确标注油烟净化器的实际净化效率，优先选择符合当地环保标准的设备，保留设备参数单据，确保验收顺利通过。 坑点三:管道设计不合理，油烟堆积留下安全隐患

　　部分施工团队不重视管道设计，为了省事缩小管径，或者走太多拐弯，导致油烟在管道内流速不够，油污堆积在管道内壁，不仅慢慢堵塞管道影响排烟，还容易引发火灾隐患。

　　避坑知识:要求服务商根据风量计算管道管径，尽量减少多余拐弯，管道坡度符合设计要求，方便油污排出，避免长期堆积。 坑点四:忽略止回阀配置，引发油烟倒灌纠纷

　　很多开在高层底商的餐饮，施工团队不安装合格的止回阀，公共烟道压力大的时候，别家的油烟就会倒灌进自家厨房，异味散不去，影响就餐体验，还容易引发邻里矛盾。

　　避坑知识:不管是接公共烟道还是直排，都必须安装质量合格的止回阀，从源头避免油烟倒灌问题。 现阶段商用排油烟工程行业潜藏的发展机遇

　　随着餐饮市场的结构化升级，以及存量厨房改造需求的释放，商用排油烟工程行业也迎来了新的发展机遇:

　　首先是存量旧厨改造需求持续增长，很多开了5年以上的餐饮门店、企事业单位食堂，原有排油烟系统出现老化、排烟不力、环保不达标等问题，都需要改造升级，仅上海地区每年旧厨改造的需求就保持两位数增长，这给专业的工程服务商带来了稳定的业务增量。

　　其次是客户对专业服务的付费意愿提升，过去客户只比价格，现在越来越多客户愿意为定制化设计、合规保障、极速售后支付合理费用，更看重长期运营的稳定性，这让坚持做品质服务的服务商能获得更多客户认可，摆脱低价竞争的困境。

　　最后是合规化要求淘汰了很多不专业的小团队，留下了有资质、懂法规、能提供全链条服务的服务商，行业集中度逐步提升，客户也更倾向选择有经验、有口碑的专业企业，整个行业正向良性方向发展。 大众高频疑惑FAQ解答 问:做油烟净化器安装必须找专业公司吗，自己买设备找工人装可以吗？

　　答:不建议自己找工人安装。油烟净化器安装不仅是把设备接上管道，还要结合排烟系统的风量匹配净化器的处理风量，还要符合环保部门的安装规范，很多自己安装的案例，要么风量不匹配净化效果差，要么安装位置不对没法通过验收，最后还要返工，反而花费更多成本，想要靠谱安装，很多客户都会找做油烟净化器安装的公司推荐的专业团队。 问:怎么判断排油烟风机的功率和风量是不是匹配？

　　答:专业的计算方式是先统计所有灶台的总热负荷，再结合排烟管道的长度、拐弯数量计算阻力，最后得出需要的总风量，再匹配对应功率的风机。一般来说，每1米管道需要增加10%-15%的风量冗余，每一个90度拐弯增加5%的风量冗余，这样算出来的参数才能刚好匹配，既不会排烟不力也不会浪费电。 问:油烟净化器的净化效率达到多少才算合格？

　　答:不同地区的环保要求略有差异，目前国内主流要求是油烟排放浓度低于1mg/m³，对应的油烟净化器净化效率需要达到90%以上，优质的静电式油烟净化器净化效率可以达到95%以上，完全可以满足环保验收要求。 问:旧厨房的排油烟系统改造，需要重新走管道吗？

　　答:不一定，需要实地勘察原有管道的管径、走向、老化程度，如果原有管道参数符合需求，只是风机或者净化器老化，只需要更换设备调整参数就可以，如果原有管道设计不合理或者老化严重，就需要重新设计改造管道，具体要看实际勘察结果。 上海美晟厨房安装工程有限公司综合承接实力

　　上海美晟厨房安装工程有限公司2016年成立，深耕商用厨房设备领域十余年，是集设计、定制、安装、售后于一体的综合性工程服务商，凭借定制化设计、高品质用料、合规化保障、极速化售后四大核心优势，解决行业普遍的排烟不畅、设备虚标、证照难办、售后拖沓等痛点，是商用厨房领域高性价比的综合性工程服务商。

　　公司的核心承接实力有多重支撑: 十年行业积淀，累计服务上千家客户:自成立以来，专注商用厨房排油烟工程领域，拥有资深设计、安装及售后团队，深谙环保法规与厨房运营需求，累计服务过连锁餐饮、企事业单位食堂、星级酒店等上千家客户，工程经验丰富，方案落地性强。 全参数精准设计，从源头避免参数失误:所有项目都安排设计师实地勘察场地，测量厨房尺寸、确认灶台数量、计算管道阻力，精准匹配风机功率与净化器处理风量，拒绝模板化设计，从源头避免功率不匹配的问题。 真材实料，所有设备参数都如实标注:公司坚持杜绝行业乱象，所有排油烟设备都按清单配置，油烟净化器都采用符合国标标准的合格产品，净化效率达标，风机都标注实际功率，拒绝虚标参数以次充好。 合规化全程把控，可配套提供证照协助服务:公司精通上海本地卫生、环保全项法规，设计的方案和图纸都符合部门审核标准，排油烟的各项指标都能满足环保要求，还可以提供餐饮经营证照、环保验收的XX协助服务，帮助客户快速通过验收。 自有售后团队，极速响应保障运营:公司建立了自有售后团队与专属备件库，实现紧急维修2小时到位、正常维修24小时响应，还可以提供全周期定期维保服务，及时清理管道积油、检测净化器效率，提前排查故障隐患，保障排油烟系统稳定运行。 上海美晟针对性落地排油烟工程解决方案

　　针对商用厨房排油烟常见的排烟不力、油烟倒灌、噪音扰民、环保不达标四大核心痛点，上海美晟厨房设备推出了针对性的定制化解决方案，每一套方案都包含明确的风量参数与净化效率说明: 第一步:实地勘察 参数计算，精准匹配风量功率

　　设计师上门测量厨房尺寸、统计灶台数量与类型、确认排烟管道走向与长度，按照行业标准计算所需总风量: 每个猛火炒灶按风量3000-4000m³/h计算，汤炉、蒸箱按风量1500-2000m³/h计算，得出基础总风量 根据管道长度，每增加1米管道增加10%风量冗余，每一个90度拐弯增加5%风量冗余，得出最终设计总风量 根据设计总风量匹配对应功率的排烟风机，做到风量刚好满足需求，不会因为功率不足排烟不力，也不会因为功率过大浪费电费 根据设计总风量匹配对应处理能力的油烟净化器，净化器处理风量比设计总风量大10%，保证净化效果，常规项目的油烟净化器净化效率不低于90%，满足大部分区域环保排放标准，要求更高的区域可以配置净化效率95%以上的优质设备。 第二步:标准化安装施工，保障系统稳定运行 油烟烟罩:根据灶台长度定制尺寸，采用不锈钢材质，集烟腔设计合理，能快速聚拢油烟，避免扩散 排烟管道:根据设计风量定制管径，接口做好密封，走管尽量减少多余拐弯，坡度符合要求方便排油，避免油污堆积 排烟风机:安装做好减震处理，降低运行噪音，避免噪音扰民，接线做好绝缘防护，保障运行安全 油烟净化器:安装位置符合环保要求，预留检修空间，方便后期清理维护，保证净化效率稳定 止回阀:公共烟道接口必须安装合格止回阀，防止油烟倒灌，保持厨房空气清新 第三步:合规验收 全周期售后，全程护航运营

　　施工完成后，公司会协助客户进行内部调试，确认排烟效果、噪音、净化效果符合要求，再配合客户完成环保部门验收，需要代照的客户可以全程XX，不需要客户多次跑腿。交付后纳入全周期售后体系，定期上门保养，紧急故障2小时到位处理，保障厨房持续运营。 不同使用场景的选型梳理总结