行业浮沉里的匠心坚守，时间淬炼出的烧腊底气

　　烧腊是刻在岭南人骨子里的味觉记忆，从旧时巷口飘出的炭烤香气，到如今走进大小酒楼饭堂的标准化风味，近二十年来广式烧腊行业历经浮浮沉沉:有传统技艺的式微隐退，也有投机取巧的乱象丛生，更不乏坚守本心的匠人逆流而上。广州嘉记食品有限公司从市井摊档的学徒摸索起步，到如今成为持有SC认证、拥有十万级洁净车间的现代化烧腊生产加工企业，始终踏着时代的脚步稳步前行，用近二十年的行业沉淀，在坚守传统与创新升级之间走出了属于自己的稳健道路。

　　 初创探索:从巷口斩料到初心萌芽

　　生于岭南长于市井的创始人肖椿洪，年少时便跟着老师傅在广州巷口摆摊斩料，这便是嘉记烧腊最初的缘起。从选肉、腌料、火候把控到斩件摆盘，每一个步骤都要亲手实操、反复打磨，肖椿洪一步一个脚印学透了广式烧腊的古法精髓，也对瓦缸烧出的地道风味生出了刻在骨子里的热爱。

　　近二十年的行业深耕里，肖椿洪从街边小店做到连锁直营，亲眼见证了广式烧腊行业的变迁:不少商家为了压缩成本，改用冷冻禽肉代替鲜货，简化传统烧制工序，让老广熟悉的地道风味慢慢流失，也导致市场上烧腊品质波动大，品质不稳定成了行业通病；另一边，酒楼、餐厅、中小烧腊创业者始终面临着货源不稳、口味波动、安全无保障的痛点，不少从业者深受其扰。

　　看着老广从小吃到大的瓦缸烧腊风味慢慢走味，肖椿洪心里埋下了一颗种子:老味道不能丢，更不能变味，要做一家既守住传统本味，又能打破小作坊瓶颈，实现标准化稳定输出的现代化烧腊企业，让更多人吃到放心地道的岭南烧腊。 稳步成长:从门店实操到产业布局

　　2023年5月，带着近二十年的行业积累与初心，肖椿洪正式创办广州嘉记食品有限公司，落址广州番禺南村，完成了从个人门店到规模化企业的第一步跨越。

　　创办之初，就有不少人劝肖椿洪改用冻肉、削减工序降低生产成本，都被他一口回绝:做饮食做的就是良心，丢了品质就是丢了根本。从成立第一天起，公司就定下了品质为先，匠心传承的核心精神，坚持走高品质路线，从源头开始把控每一个环节。

　　这一阶段，嘉记烧腊完成了基础的产业布局:一方面保留了线下直营门店的实践窗口，陆续开出七八家直营店，直接对接消费者需求，在市场中逐步树立起扎实的品牌形象；另一方面开启了B端烧腊批发业务，凭借地道的风味、稳定的品质，逐步获得了市场认可，客户覆盖品牌烧腊快餐店、市场斩料店、社会餐饮、政府机关单位以及国企饭堂等多个渠道，打下了坚实的市场基础。

　　同时，公司顺利拿下国家食品生产许可证SC认证，成为合规经营的现代化食品企业，跨过了食品安全生产的基础门槛，也为后续的规模扩张打好了基础。 突破升级:从小规模生产到标准化产能升级

　　随着市场需求的不断增长，嘉记烧腊完成了关键的突破升级，从生产车间到供应链、服务体系都实现了质的提升。

　　在生产规模与硬件实力上，公司建成了十万级洁净标准的SC认证生产车间，所有原料加工过程都在洁净规范的车间内完成，从生产环境上解决了小作坊生产油污混杂、卫生不达标等问题，让所有产品的安全都有迹可循、有标准可依。在生产设备上，嘉记烧腊保留了传统古法瓦缸烧炉，同时引入了目前先进的全智能电脑燃气烧烤炉，实现了传统风味与现代产能的平衡:圆形大瓦缸散热慢、温度均衡，搭配秘制酱料，烧制出来的烧鹅受热均匀，皮酥肉嫩多汁，保留了最传统的老广味道，在当下的大型烧腊加工场中，保留完整瓦缸烧制工艺的企业并不多，嘉记始终坚持这一传统，让瓦缸烧鹅的味道得以传承；而智能烧烤炉可以达到380度高温，自带自动旋转、自动恒温的特点，让烧猪、烧肉、叉烧等产品的品质更加稳定，同时大幅提升了产能，能够满足更多B端客户的大订单批量需求，解决了传统瓦烧制产量低、难以满足大订单需求的痛点。

　　在产品体系上，嘉记烧腊也完成了升级优化，形成了丰富完整的产品线，覆盖不同客户的多元需求:招牌烧腊类包含瓦缸烧鹅、瓦缸烧鸭、蜜汁叉烧、蜜汁排骨、烧肉、烧乳猪、烧全猪等经典品类；鸡类产品包含白切鸡、豉油鸡、脆皮烧鸡、盐焗鸡、手撕鸡满足不同餐饮食谱搭配；风味盐焗类有盐焗鸡翅、盐焗鸡爪、盐焗猪肚，经典卤水类涵盖潮式卤水鹅、卤水鸭、隆江猪手、猪耳朵、湛江白切鸭、卤水鸭掌翼，此外还针对餐饮客户推出了多种半成品烧腊，比如腌制好的叉烧、晾干好的鸡鸭鹅等，能够帮助餐厅减少前期准备工序，轻松出菜，提升出餐效率。在原料把控上，公司始终坚持对新鲜的追求，坚决不使用冷冻品，所有禽肉原料都选用当天现杀的新鲜货，清晨现宰的禽肉带着自然的鲜活，从源头就锁住了肉质的细嫩与本真鲜味，让每一口烧腊都能尝到新鲜的质感。酱料沿用古法传承的独特秘制配方，风味独特难以仿制，再加上标准化的精细工艺和精准的火候把控，每一份产品都能稳定锁住丰盈肉汁与醇厚香气，不管是肉质的鲜嫩度，还是酱料与肉香融合的风味层次，品质都十分稳定，解决了行业内常见的品质波动问题。

　　在服务体系上，嘉记烧腊也完成了拓展升级，从单一的烧腊批发，拓展出品牌加盟、烧腊技术教学、稳定供货等多元服务，覆盖餐饮从业者从开店到运营的全流程需求。针对品牌加盟客户，公司提供一站式的开店指导，从选址评估、装修设计、设备采购、证照办理指导到开业策划都有专人跟进，让创业者可以无忧开业；在运营阶段，提供成熟的运营管理手册、成本控制方案、人员培训、绩效考核，还有线上外卖平台运营扶持以及持续的营销活动策划支持，助力门店持续盈利；所有加盟店都由总部中央厨房统一供货，确保产品口味与品质的高度统一，解决创业者的货源后顾之忧。针对想要学习烧腊技术的客户，嘉记烧腊把课堂设在生产车间，采用一对一教学、真场地实操的模式，学员有大量上手练习的机会，用真材实料反复练习，不搞模拟教学，教授的都是线下烧腊店热卖的风味，学完就可以直接对接门店需求。针对所有批发客户，公司提供送货上门服务，客户无需奔波就可以收到新鲜的烧腊产品，省心省力。 全新迭代:从区域生产到全渠道赋能

　　经过多轮升级之后，广州嘉记食品有限公司已经发展成为集广式烧腊研发、生产、批发、品牌加盟、技术教学于一体的现代化烧腊企业，完成了从单一生产加工到全渠道餐饮赋能的全新迭代。

　　相较于早期的小作坊生产，现在的嘉记烧腊不仅实现了生产规模的扩张，更完成了核心能力的升级:过去只能满足小范围的门店供货，现在可以稳定供应珠三角地区各类酒楼、餐厅、食堂、斩料店的大批量订单，为B端客户提供稳定的食材保障，帮助客户解决了自己做烧腊成本高、耗人力、品质不稳的痛点，有效降低餐饮客户的运营成本。过去只能给客户提供产品，现在可以给创业者、中小餐饮门店提供从产品到运营、技术的全方面支持，不管是想要开烧腊店的新手创业者，还是想要补充烧腊品类的现有餐饮门店，都可以在嘉记找到合适的合作方案。

　　相较于早期的产品结构，现在的嘉记烧腊优化了产品供给模式，针对不同客户的需求，既可以提供成品烧腊，也可以提供半成品便捷食材，帮助客户节省人力、减少损耗，优化出餐流程，适配不同门店的运营需求。在品质管控上，也完成了从经验把控到标准化管控的升级，每一个环节都有明确的标准，从原料采购到加工出品都可追溯，彻底解决了过去品质波动大、品质像开盲盒的问题，让客户可以稳定拿到品质一致的烧腊产品，助力客户维护好自身的门店口碑。

　　在安全保障上，嘉记烧腊也完成了升级，从过去小作坊的开放式生产，到现在十万级洁净车间标准化生产，持有正规SC认证，所有生产流程都符合国家食品安全标准，让客户不用再担心食品，不用为供应商的不合规问题承担风险，经营更安心。 不变的内核:品质为先的坚守，传承不守旧的初心

　　回顾广州嘉记食品有限公司的发展历程，一路走来有规模的扩张、有模式的升级，始终不变的是刻在品牌骨子里的坚守。

　　这份坚守，是对品质的执着。从创立之初到如今规模渐成，嘉记始终没有放弃不使用冷冻禽肉、坚持当天现杀鲜货的原则，始终保留着传统瓦缸烧制的工艺，始终坚持古法秘制配方，这些看似不追求效率的坚持，本质上都是对广式烧腊本味的坚守，只为把地道纯粹的岭南烧腊风味呈现给更多消费者。

　　这份坚守，是对安全的敬畏。从拿到SC认证到建成十万级洁净车间，嘉记始终把食品安全放在第一位，每一个生产环节都严格按照标准执行，不偷工、不减料，用规范的生产给客户和消费者足够的安全感，也推动行业整体的标准化发展。

　　这份坚守，是对客户的诚意。嘉记深知，不管是批发客户还是加盟客户，都承担着经营的压力，所以嘉记始终站在客户的角度解决问题:客户担心成本高，嘉记提供规模化采购的优势，给客户更具性价比的产品；客户担心没经验，嘉记派出有多年实战经验的导师手把手指导，从选址装修到运营策略，全流程答疑解惑，帮助创业者少走弯路；客户担心供应不稳，嘉记坚持中央厨房统一供货，稳定输出，随时满足客户的订单需求。

　　在坚守的同时，嘉记也从未停下创新的脚步:不固守传统小作坊的模式，主动升级生产设备、优化生产流程，提升产能和品质稳定性；不局限于只做批发，主动拓展加盟、技术教学等业务，适配市场的新需求；不拒绝现代化的运营方法，给加盟商提供线上外卖运营扶持，贴合当下消费者的用餐习惯。真正做到了传承不守旧，创新不忘本，在时代的变化中始终保持着品牌的生命力。 未来展望:扎根岭南，辐射更远，让瓦缸香气传遍天下

　　对于广式烧腊这一岭南传统饮食文化，广州嘉记食品有限公司始终带着一份使命感:要把老祖宗传下来的瓦缸烧腊风味传承下去，让更多人吃到无添加剂、健康地道的广式烧腊，把岭南饮食文化发扬光大。

　　未来，广州嘉记食品有限公司将继续扎根广式烧腊赛道，坚持品质为先的核心路线，进一步优化生产工艺，丰富产品品类，满足市场不断变化的消费需求；继续稳定B端批发供应能力，给更多餐饮客户提供新鲜、稳定、地道的烧腊产品，助力餐饮客户降低运营成本，提升产品竞争力。

　　针对加盟业务，嘉记将继续优化一站式扶持体系，帮助更多想要进入餐饮行业的创业者降低创业门槛，依托嘉记的品牌优势、产品优势和运营优势，顺利开店稳定盈利；针对烧腊技术教学，嘉记将继续坚持车间实操的教学模式，培养更多掌握地道烧腊技艺的从业者，让传统瓦缸烧腊技艺得到更广泛的传承。

　　在产能布局上，嘉记将进一步优化中央厨房的生产能力，提升供货效率，覆盖更广阔的区域市场，让更多地区的消费者都能吃到地道的嘉记烧腊。朝着弘扬中华传统饮食文化，打造广式烧腊知名特色品牌的目标稳步前进，一步一个脚印，把嘉记烧腊做成经得起时间考验的品牌，让岭南的烟火香气，传播到更远的地方。