烟熏是传统肉制品加工的主要手段之一，烟熏可以去除肉制品中的膻味，同时具有杀菌和抗氧化作用，延长贮藏期与货架期。然而，传统烟熏肉制品存在一些不可避免的问题，如工艺周期较长、设备简陋难以连续化生产、手工操作劳动力需求大，产品质量不稳定等。此外，传统烟熏肉制品在用木屑烟熏后会会残留一定量3,4-苯并芘和甲醛，存在一定的致癌性，对环境的污染也非常严重。近年消费者对健康的关注加强，对肉制品的质量要求也大大提高，为了提高肉制品的质量我公司研发了肉制品热泵烘干设备烘干箱烘干机大部分企业都采用了新型烘干方式来替代传统烟熏炉烘干，如真空高频烘干、太阳能烘干、热泵烘干等等。但真空高频烘干和太阳能烘干在技术难度和投资成本方面都较高，作为稳定低能耗的清洁能源，热泵烘干得到了广泛应用。对于消费者来说，除了致癌物资之外，传统熏肉*为突出的缺点当属产品表皮结痂、干硬的问题，严重影响产品的口感。目前国内热泵烘干流程是将鲜肉湿腌后进行热泵烘干，在水分降至45% 后进入绿色熏制阶段，*终经真空包装完成。由于肉制品烘干过程中没有明显恒速阶段，需要分段对烘干温度和湿度进行调节控制，才能保证烘干成品结构紧凑、色泽丰满、硬度适合