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　　紫薯真名(山川紫),由日本引进我国肉色紫红艳丽,十分美观,口感细腻,食味极佳,营养丰富具有特殊的保健功能.紫薯中的硒、铁、钙含量特高,食用纤维和聚酚类物质(其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素)；因此,紫薯是当代人追求绿色有机健康长寿的理想食品,其营养保健价值越来越受到人们的重视。

　　营养保健价值1、紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具有特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

　　2、紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

　　3、紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能4、红薯有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜,可增加饱腹感，减少进食欲望。

　　硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

　　对紫薯条颜色有疑问的亲们请注意:

　　紫薯的深紫色是天然的（也就是说，是紫薯从“娘胎”里带来的颜色），这种颜色叫花青素或紫色素。

　　花青素遇到水会有色变，遇到酸的变红色，遇到碱性变蓝色。所以吃到嘴里的时候，会因各人嘴里的PH值不同，显现不同的颜色。这种天然水溶性色素对人体是绝对没有危害的，而且还有非常好的保健作用呢——

　　科学研究发现:花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。'