鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，属真菌门、担了菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科，子实体。鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐，被誉为“菌中新秀”。

　　鸡腿蘑(干)营养分析:鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。具有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

　　鸡腿蘑(干)适合人群:一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用。

　　鸡腿蘑(干)食疗作用:

　　中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。经常信用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。。

　　鸡腿蘑(干)做法指导:

　　适宜炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，且适合与肉菜搭配食用。

　　炒鸡腿蘑的制作材料:

　　主料:鸡腿蘑(干)150克

　　辅料:青椒25克,柿子椒25克,绿豆芽100克

　　调料:鸡油10克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油2克,色拉油25克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克

　　炒鸡腿蘑的特色:

　　色泽鲜艳，口味咸鲜。

　　教您炒鸡腿蘑怎么做，如何做炒鸡腿蘑才好吃

　　1. 将鸡腿蘑洗净加工；

　　2. 豆芽洗净放入盆内待用；

　　3. 青红椒分别切成与鸡腿蘑相等的丝；

　　4. 锅上火烧水，待水开后放入鸡腿蘑、豆芽和青、红椒丝焯一下，捞出待用；

　　5. 锅再次上火，下入底油、葱、姜、蒜片，炒香；

　　6. 下入料酒、汤、盐、味精，以及焯好的鸡腿蘑、豆芽和青、红椒丝，淋入水淀粉勾芡，放入鸡油，再下葱片后即可出锅。炒鸡腿蘑的制作要诀:

　　炒制时间不可过长。腿菇兔丝的做法

　　菜系及功效:家常菜谱

　　口味:酸辣味 工艺:炒

　　腿菇兔丝的制作材料:

　　主料:兔肉150克,鸡腿蘑(干)100克

　　调料:小葱25克,辣椒(红,尖,干)16克,盐4克,味精3克,醋14克,酱油20克,姜14克,花椒3克,植物油50克

　　教您腿菇兔丝怎么做，如何做腿菇兔丝才好吃

　　1. 兔里脊肉煮熟切成粗丝；鸡腿菇洗净，切成同样的丝，放入沸水锅内煮熟，捞出沥去水分；

　　2. 小香葱洗净，切成段，姜刮去粗皮，洗净，切成末，干辣椒切成段；

　　3. 锅内加植物油少许，烧至三成热，放入干辣椒段烘脆，起锅放在菜墩上，用刀铡成末；

　　4. 碗内加入盐、味精、醋、酱油、姜末、花椒油兑成味汁待用；

　　5. 盘内放入鸡腿菇丝、兔肉丝、干辣椒末，浇入味汁，撒上小香葱段即成。