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　　西门塔尔牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头长、面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重平均为700--1100千克，母牛600——750千克。西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为3870千克，乳脂率3.9％。在欧洲良种登记牛中，年产奶4000千克者约占20％。国内未引进黑白花奶牛前该牛作为奶牛用。该牛生长速度较快，均日增重可达2.8千克以上；胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理，作为基础母牛较理想。西门塔尔牛耐粗饲、适应性好，抗病力强，易管理，易繁殖，育成时间短，放牧及圈养均可，很适合农民饲养及规模化养殖。养牛所用的饲料来源广泛，价格极低。

　　利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛莱牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。我国于上世纪60年代开始，数次从法国引入利木赞牛，在当时养牛较多的省份改良当地黄牛 。利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重:公牛850千克、母牛600千克；利木赞牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少:腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本，

　　具有典型的肉用性能:不同的品种，在体格、体型方面是不同的，这使肉牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。在育肥期利木赞牛平均日增重2.2-2.6公斤，12月龄可达550-660公斤。而地方品种日增重仅有0.3-0.5公斤，可见差距之大。

　　纯种夏洛莱牛，原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是当今闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早巳输往世界许多国家。该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛来牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为800至950千克，母牛平均550至700千克。（应当与国内的安徽白分开）夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显著特点是:生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达2.0千克。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为58％——63％，胴体瘦肉率为74％——81％。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率62．3％。夏洛来母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4．0％——4．7％，但该牛纯种繁殖时难产率较高(13．7％)，不适合基础母牛繁殖。