改良肉牛是一种价值极高的家畜，全世界畜牧养殖业较发达的国家，都很重视养殖改良肉牛的发展，它在畜牧业中的地位亦首屈一指。发展养殖改良肉牛业，可以有效地将大量粗饲料、农作物秸秆和食品加工副食品转化为高品质的动物性食品，尤其是动物性蛋白。改良肉牛是反刍动物，食量较大，每天的粪便排泄也比其它的家畜多，故年产氮、磷、钾也相应的多。大力发展改良肉牛养殖业，对农副产品进行“过腹还田”，这对减少环境的污染，促进生态农业持续发展，高效利用农业资源，有着重要的现实意义。

　　优良品种的改良肉牛，其肥育后的屠宰率为60%-75%，最高可达68%-72%；而我国地方良种黄牛肥育后的屠宰率为55%-60%，高的可达60%以上。改良肉牛一般在1岁前增重最快，以后生长速度逐渐缓慢，故改良肉牛的屠宰年龄在1-1.5岁，最迟不超过2岁。一般公牛的生长速度要比母牛的快，而母牛的肉质要比公牛的好。不同纯种改良肉牛之间的杂交，可提高改良肉牛的产肉力15%-20%，国内利用纯种改良肉牛与地方黄牛杂交，亦可使杂一代的改良肉牛产肉性能提高20%-30%。