深圳惠州东莞酿酒设备，白酒是如何制作的呢？酿酒工艺的原理很简单，就是酒精发酵和淀粉糖化，酒精发酵就是利用微生物发酵条件和催化条件生产含一定浓度酒精饮料的过程，淀粉糖化就是酒精发酵的主要物质，而酶就是酒精发酵必不可少的催化剂。在酶的作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳、其他微量元素。

　　大致来讲，传统酿酒一般要经过这样几个步骤:选料、浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲、培菌、配槽、发酵、蒸馏、成品酒。工艺比较复杂，操作难度大，不易掌握。

　　新工艺酿酒一般要经过这样几个步骤:熟（生）粮食+曲+水，发酵，蒸馏，成品酒。工艺简单，生熟粮均可发酵，省时、省力、省燃料。

　　下面我们来分享一下白酒制作的全过程:

　　一、选料:粮为酒之肉。大米、高粱、小麦、大麦、荞麦、糯米、玉米、稻谷等等纯粮食以及薯类、大豆类为原料。这些粮食淀粉高、糖分高；选料一定要求是四无粮食:无杂质、无霉变、无污染、无虫蛀（保证酿酒风味），而且要求粮食作物的颗粒均匀饱满、新鲜。

　　二、酒曲:曲为酒之骨。酒曲是一种糖化发酵剂，是粮食发酵的原动力。要酿酒先得制曲，要酿好酒必须用好曲。制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产品。根据制曲方法和曲形的不同，中国白酒的糖化剂可以分成大曲、小曲、麸曲、酒糟曲等种类。

　　三、发酵:是酿酒的基础，也就是最关键的一步，想要酿造出高品质、香甜的酒，发酵的步骤非常关键。从加曲、培菌、配槽、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

　　四、蒸馏:一种热力学的分离工艺通过加热是得液态汽化，在使蒸汽液化，除去其中的杂质（蒸馏提纯），这样可以得到更高度数的酒（一般发酵产生的酒的度数是很低的），主要是采用甄桶也就是设备做容器进行缓慢蒸馏。

　　勾兑:就是把不同香气的和不同口味的同一类型的酒，按不同 比例掺兑调配及添加，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，始之符合同一标准，保持成品酒一定风格的这么技术。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

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　　新工艺酿酒与传统酿酒的区别:

　　1、传统工艺:原料（浸泡）→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒

　　2、新工艺酿酒:A、熟粮发酵:原料（浸泡）→蒸煮→摊凉→拌曲→装桶发酵→加水→蒸馏→成品酒

　　B、生粮发酵:原料（生粮食+酒曲+水）发酵→蒸馏→成品酒

　　新工艺成本及效益分析:以日产150斤纯粮酒（50度）为例:

　　A、成本构成:大米190斤(约400元)+酒曲1.1斤（约19.8元）+燃料费约40元→150斤（50度）纯粮酒

　　B、总投入:400元+19.8元+40元=460元

　　C、总销售额:150斤（50度）×6元/斤=900元（50度纯粮食酒一般每斤售价6至12元）

　　E、利润=销售额900元—总投入460元=440元/天

　　F、月利润:440元/天×30天=13200元/月

　　G、除去设备、工具折旧成本及其他相关费用，月利润在12000元左右。年利润:120000元左右（12000元/月×10个月）

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