厨房排烟管道风量与风速如何设计

　　厨房排烟管道的排风量由两部分组成:局部排风量和排风量。局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及排烟罩的型式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，除油烟机的除油烟方式及设备产生油烟的强度等因素进行确定。

　　《饮食业油烟排放标准》中规定:每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积为1.1㎡，大、中、小型的单个灶头基准排气量均为20003/h。但不同的菜系通风要求有所差别，如西餐油烟相对较少，而中餐相对油烟较多。特别是川菜、湘菜的厨房，因辣味严重刺激鼻子和眼睛，排风量要适当加大。另外，在采用运罩时风量也要适当加大。以上两种情况时的风量建议增加20%~30%。

　　送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火，影响炉灶燃烧效果。厨房送风系统通常指:室外新风 空调送风，按排风量的80％~95％考虑。

　　烟罩吸入口速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通过管道的排风速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。管道风速越大，噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。

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　　厨房用排烟管道特色:

　　1.产品耐高温, 保温、隔热性能好, 耐腐蚀。

　　2.技术先进，布局合理，技术安稳，质量牢靠；使用寿命长（期望值50年）并且平常无需维修保养。

　　3.重量轻，支架组合科学合理，现场装置简洁、便利；可大起伏减轻劳动强度，下降装置费用。

　　4.装置便利:将困难杂乱的在高空狭隘的竖井内制造装置的技术，转化为车间制造、一体成型、运至现场组合装置，不只简化了装置程序，并且确保了内胆、隔热层、外壳许多环节中的制造质量问题。一起，现场组合装置变得很便利。

　　5.外型漂亮、大方，可作为附壁式烟囱点辍修建的外立面。

　　6.性能好，是砖、水泥、普通碳钢板烟囱的更新换代产品。

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　　厨房排烟系统的构成

　　厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成。

　　油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

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