简介

　　铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。 铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。

　　品质特征

　　“铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

　　【铁观音是乌龙茶的极品】

　　其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，

　　沉重匀整，色泽砂绿，

　　整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

　　冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，

　　有天然馥郁的兰花香，

　　滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

　　【铁观音八道冲泡程序】

　　1 白鹤沐浴 （洗 杯）:用开水洗净茶具；

　　2 乌龙入宫 （落 茶）:把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

　　3 悬壶高冲 （冲 茶）:把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

　　4 春风拂面 （刮泡沫）:用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

　　5 关公巡城 （倒 茶）:把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　6 韩信点兵 （点 茶）:茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

　　7 鉴尝汤色 （看 茶）:观尝杯中茶水的颜色；

　　8 品啜甘霖 （喝 茶）:乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。