全氟和多氟烷基物质 (PFAS) 是一组人造化学品，包括 PFOA、PFOS、GenX 和许多其他化学品。自 1940 年代以来，PFAS 已被制造并用于全球各个行业，包括在美国。PFOA 和 PFOS 是这些化学品中生产和研究最广泛的。这两种化学物质在环境和人体中都非常持久——这意味着它们不会分解并且会随着时间的推移而积累。有证据表明，接触全氟和多氟烷基物质会对人类健康造成不利影响。

　　据美国环境保护署（EPA）称，全氟烷基和聚氟烷基物质（英文简称为PFAS）是许多产品中发现的合成化学品，常用于食品包装材料、不粘和耐污涂料、防水涂料、化妆品以及其他数百种产品中，而资讯中提到的PFAS，其实是它的分支:全氟和多氟化合物（英文简称PFASs）。某些类型的PFAS不会在环境或人体中分解，如全氟辛酸（perfluorooctanoic acid, PFOA）和全氟辛烷磺酸盐（perfluorooctane sulfonate, PFOS）。

　　通俗的讲，PFASs是一类人工合成的化合物，常用于食品包装材料等产品中，它最大的特点是:耐高温、不易降解且对人体有害。

　　PFASs也是一种持续性有机污染物，而吃东西是PFAS最主要的进入人体内的途径。

　　PFAS是与癌症，肝损伤，甲状腺疾病和发育问题相关的一类化学物质，PFAS是全氟烷基和多氟烷基物质的缩写，是耐高温且不易降解的化学物质，可能致癌、导致体重增加、影响儿童发育和免疫系统。大多数人通过食用受污染的食物或饮料而接触到该物质。

　　PFAS（per- and polyfluoroalkyl substances），即全氟和多氟烷基物质，是一系列非天然人工合成有机化合物，主要由碳原子和氟原子构成，不但具有亲水性功能团及疏水性烷基侧链，还具备耐火性、高稳定性和持久性，因此在各行业中被广泛采用，用于纺织、表面活性剂、食品包装、不粘涂层、灭火泡沫等领域，但因其具有高热稳定性和化学稳定性，可在环境中持久存在，几乎不被生物降解。

　　PFAS的典型化合物碳骨架结构如图所示。

　　典型PFAS 碳骨架结构，包括全氟辛磺酸（PFOS）、全氟辛烷

　　基于其主链中存在的氟化碳原子的数量以及完全或部分氟化的烷基链，PFAS可分为长链（C≥8）和短链（C＜8），其中长链PFAS降解尤为困难[