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　　英文:Alginate.又称:褐藻酸钠

　　来源及制备:褐藻胶广泛存在于巨藻.海带.昆布.鹿角菜.墨角藻和马尾藻等上百种褐藻的细胞壁中.制备方法是以上述藻类为原料.用稀碱溶液溶解提取.然后制成钠盐.

　　性状:为白色或淡黄色的粉末.几乎无臭.无味.不溶于乙醇.氯仿和酸.溶于水成黏稠状胶体溶液.具有吸湿性.%水溶液pH为-.黏性在pH-时稳定.加热至℃以上则黏度降低.一种天然的食品添加剂.

　　用途及范围:食品.纺织.橡胶.医药等工业的助剂.

　　在速冻食品中:褐藻胶为亲水性的分子.具有较强的水合性.粘结性.使馅心水分难以生成冰结晶.

　　作为冰淇淋.雪糕等冷饮食品的增稠剂和稳定剂.能够增加其口感.风味.

　　用于挂面的生产.马铃薯粉丝的制作.豆浆晶.豆乳粉的生产上.都有着极为重要的用途.褐藻胶已经成为食品工业中途最为广泛的添加剂.

　　用量:一般褐藻胶的加入量为．%左右.

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